[发明专利]新颖β-乳球蛋白制剂的生产及相关方法、用途和食品产品

权利要求书

1.一种制备包含处于结晶形式的β-乳球蛋白(BLG)的可食用组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

a)提供包含BLG和至少一种另外的乳清蛋白的乳清蛋白溶液，所述乳清蛋白溶液：

-关于BLG过饱和，并且具有在5-6范围内的pH，

-包含相对于蛋白质总量而言至多85％w/w的量的BLG，

并且其中：

-所述乳清蛋白溶液具有至多5mS/cm的电导率，或

-所述乳清蛋白溶液中所述电导率(以mS/cm表示)与所述蛋白质总量(以相对于所述乳清蛋白溶液的总重量而言的％wt.总蛋白质表示)之间的比率为至多0.3，

b)在所述过饱和的乳清蛋白溶液中以盐溶模式使BLG结晶，以及

c)任选地，将BLG晶体与剩余的乳清蛋白溶液分离。

2.根据权利要求1所述的方法，其进一步包括步骤d)洗涤BLG晶体。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其进一步包括步骤e)使BLG晶体重结晶。

4.根据权利要求3所述的方法，其进一步包括步骤f)干燥来自步骤b)、c)、d)或e)的含有BLG的组合物。

5.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤a)的所述乳清蛋白溶液包含相对于所述蛋白质总量而言至少5％w/w的α-乳白蛋白(ALA)。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤a)的所述乳清蛋白溶液包含相对于所述蛋白质总量而言至少15％w/w的另外的乳清蛋白。

7.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤a)的所述乳清蛋白溶液包含相对于所述蛋白质总量而言至少1％w/w的BLG。

8.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤a)的所述乳清蛋白溶液包含相对于所述乳清蛋白溶液的重量而言至少0.4％w/w的BLG。

9.根据权利要求1所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液包含奶清蛋白浓缩物、乳清蛋白浓缩物、奶清蛋白分离物和/或乳清蛋白分离物。

10.根据权利要求1所述的方法，其中，通过对乳清蛋白进料进行以下调节中的一项或多项来制备所述过饱和的乳清蛋白溶液：

-调节pH，

-降低电导率

-降低温度

-增加蛋白质浓度，以及

-添加降低水分活度的药剂。

11.根据权利要求10所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液的制备涉及调节所述乳清蛋白进料的pH。

12.根据权利要求10所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液的制备涉及降低所述乳清蛋白进料的电导率。

13.根据权利要求10所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液的制备涉及降低所述乳清蛋白进料的温度。

14.根据权利要求10或11所述的方法，其中，所述乳清蛋白溶液的制备涉及增加所述乳清蛋白进料的总蛋白质浓度。

15.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤b)的BLG结晶涉及以下中的一项或多项：

-等待结晶发生，

-添加晶种，

-更进一步增加BLG的过饱和度，和/或

-机械刺激。

16.根据权利要求1所述的方法，其中，步骤c)包括将所述BLG晶体分离至固体含量为至少30％w/w。

17.根据权利要求2所述的方法，其中，步骤d)中的洗涤涉及使分离的BLG晶体与洗涤液接触而不完全溶解所述BLG晶体，以及随后将剩余的BLG晶体与所述洗涤液分离。