[发明专利]表面烘焙食品及其制备方法

说明书

本发明提供一种能够长时间维持被焦糖化部分酥脆的良好口感的食品。所述食品为一种表面烘焙食品，其特征在于，其包含第一食品与含有油脂的第二食品，第二食品表面的一部分或全部被糖的加热生成物覆盖。此外，所述第二食品优选为选自由巧克力类及油脂组成的食品组中的一种或两种以上的食品。

技术领域

本发明涉及表面烘焙食品及其制备方法。

背景技术

一直以来，例如在布丁、焦糖布丁、牛奶布丁、冰淇淋及其他洋点心或烤制点心、乃至面包等中，已知有通过在这些食品表面撒上砂糖并进行加热，从而使附着在食品表面上砂糖进行焦糖化，由此赋予酥脆的口感与香酥独特的风味或质感的方法。

此外，从食用上的便利性或流通上的便利性的角度出发，食品以包装为多种多样的状态进行制备及流通，例如在专利文献1中已知有一种在容器装食品的表面上防止由加热导致的容器变形并同时连续进行烘焙的方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平9-252737号公报

发明内容

本发明要解决的技术问题

然而，由于焦糖容易吸湿，因此因食品本身的水分或大气中的水分，口感会马上变得粘稠，不能维持刚加热后的香酥酥脆的良好口感。

因此，即使制备对食品表面进行了焦糖化的商品，也存在在制备后的流通过程中上述酥脆的良好口感消失，购买的顾客无法获得上述良好的口感的不良情况。

解决技术问题的技术手段

本发明是鉴于这些技术问题而完成的，其具备以下特征。

(1)本发明的表面烘焙食品的特征在于，其包含第一食品与含有油脂的第二食品，第二食品表面的一部分或全部被糖的加热生成物覆盖。

(2)其特征在于，在上述(1)中，所述第一食品表面的至少一部分被所述第二食品覆盖。

(3)其特征在于，所述第二食品为选自由巧克力类及油脂组成的食品组中的一种或两种以上的食品。

(4)其特征在于，所述第一食品为选自由布丁、焦糖布丁、牛奶布丁、冰淇淋(icecream)、蛋糕、其他西式糕点、牛奶冰淇淋(iced milk)、非乳脂冰淇淋(lacto-ice)、冰点心、其他烤制点心、奶酪、酸奶、意大利面、食用肉、面包组成的食品组的一种或两种以上的食品。

(5)其特征在于，所述第二食品以覆盖填充在容器中的所述第一食品的所述容器开口部侧的表面的方式被载置。

(6)本发明的表面烘焙食品的制备方法为包含第一食品以及含有覆盖第一食品表面的至少一部分的油脂的第二食品的表面烘焙食品的制备方法，其特征在于，其具备对附着在第二食品表面的糖进行加热，生成糖的加热生成物的工序。

(7)此外，其特征在于，本发明的表面烘焙食品的制备方法中的糖的加热生成物通过对所述糖进行加热并使其焦糖化而得到。

附图说明

图1为本发明的食品在被收容在容器中的状态下的截面的示意图。

具体实施方式

以下，对本发明进行具体说明。图1表示为容器装食品时的截面示意图。本发明的食品1以在装入容器2的状态下、第二食品13覆盖第一食品11的表面的方式设置，进一步成为在该第二食品13的表面上形成有焦糖部15的状态。另外，在以下的说明中，由于例示含有通过焦糖化而生成的加热生成物的实施方式，因此将该部分记作“焦糖部”，但在使用并未通过焦糖化的加热生成物时，将“焦糖部”换记作“加热生成物”。