[发明专利]基于海洋微藻的食品或饮料

说明书

本发明的主题是以食物或饮料的形式供人或动物消费的产品，其包含0.2至50重量％的海洋微藻的生物质和/或所述微藻的至少一种提取物。本发明还涉及这种海洋微藻和/或所述微藻的至少一种提取物在食品或饮料中作为风味增强剂和/或强化剂的用途。

本发明涉及包含海洋微藻的食品和饮料。

本发明还涉及该海洋微藻作为食品或饮料中的增强剂和/或风味强化剂的用途。

微藻是淡水或海洋水生生物，具有高浓度的优质营养物质，包括全蛋白、多不饱和脂肪酸、纤维和多糖、矿物质、水溶性维生素、色素和抗氧化剂。

此外，它们是累积相对较少的污染物和有害化合物的第一层次的生物体。

而且，微藻的生产使用的培养物不需要在自然环境中收获，这与其他水生生物体不同，且因此允许更好地控制最终产品的质量和可追溯性。

由于这些原因，这些生物体中的一些在近几年已被建议作为食品补充剂，特别是小球藻(Chlorella)属的淡水微藻中的两个种。

也提出了使用称为螺旋藻的蓝细菌。

然而，这些微生物不含某些对健康至关重要的化合物，特别是来自ω-3族的长链多不饱和脂肪酸，其目前由动物源的产品(特别是鱼油、磷虾、虾和软体动物)提供，而这些对于群体中逐渐增长的部分(有过敏症的人、素食者、严格素食主义者、认真的生态学家等)是不可得的。

此外，这些微生物对食品或饮料没有贡献任何风味。

本发明的主题是提供基于藻类来源的原料的、意图作为食品的产品，该产品的使用使得可能同时地提高食品中EPA和DHA、岩藻黄质和其它抗氧化色素的水平而不使用动物产品，提供有机硅(organic silica)和通过限制这些产品所含的钠的量而强化和/或改善它们的味道。

为此，本发明涉及Odontella属的海洋微藻和微藻提取物在食品中的用途。

Odontella属的海洋微藻是众所周知的。

它们的用途，特别是在化妆品中，先前已在例如FR2918564、FR2833171中描述。

有利地，它们与本发明相关的用途允许增加食品中EPA和DHA的含量，以及其他化合物如岩藻黄质，具有高氧化能力的类胡萝卜素，和整合到骨基质中并允许更坚硬和更高抗性的骨头的有机硅的含量。

令人惊讶的是，在食品中使用Odontella藻强化味道并提供新的风味，其强化海洋风味和味道并提高产品的感官品质。

特别地，本发明涉及意图用于人和动物消费的食品或饮料形式的产品，其包含0.2至50重量％的Odontella属的海洋微藻的生物质和/或所述微藻的至少一种提取物。

本发明还涉及Odontella属的海洋微藻的生物质和/或所述微藻的至少一种提取物作为食品或饮料中的风味增强剂和/或强化剂的用途。

现在将详细描述本发明。

定义

在本发明的含义内的Odontella属的海洋微藻的“生物质”是指细胞材料整体。

本发明含义内的“提取物”是指通过一种或多种提取方法获得的Odontella藻生物质中包含的多种天然化合物的任何混合物。

“增强剂和/或风味强化剂”作用在本发明含义内通常意味着海洋芳香和风味和/或提高产品的感官品质的更明显的海洋芳香。

本发明的详细描述

本发明涉及意图用于人或动物消费的食品或饮料形式的产品，其包含0.2至50重量％的Odontella属的海洋微藻。