[发明专利]糖基化甜菊醇糖苷组合物和制备糖基化甜菊醇糖苷组合物的方法

说明书

通过在甜菊醇糖苷组合物的酶催化糖基化之前、之间和/或之后采用碱性条件，从而改善了制备用作食品和饮品等中的甜味剂和风味调节剂的糖基化甜菊醇糖甙组合物的方法。

相关申请的交叉引用

本申请要求于2016年6月6日提交的序号为62/346,148的美国临时申请的优先权，其全部公开内容通过出于任何目的的引用而结合在本文中。

技术领域

本发明涉及制备糖基化甜菊醇糖苷组合物的改进方法、由此获得的糖基化甜菊醇糖苷组合物、甜味剂和包含这类糖基化甜菊醇糖苷组合物的共混物、以及这类糖基化甜菊醇糖苷在可食用产品如食品和饮料中作为甜味剂和风味调节剂的用途。

背景技术

近年来，人们对基于天然产物的高强度甜味剂的开发有着相当大的兴趣。这类甜味剂能取代食品和饮料产品中的糖，从而潜在地减少糖并且也可能降低这些产品的热含量。从甜叶菊植物的叶子中提取和分离的甜菊醇糖苷已成为重要研究和商业关注的主题，因为大多数这类化合物都比糖(蔗糖)甜许多倍。较老的甜叶菊植物品种含有作为主要甜菊醇糖苷成分的甜菊甙和较小量的瑞鲍迪甙A以及其他次要甜菊醇糖苷。虽然甜菊甙比蔗糖甜大约100-300倍，但其味质被视为明显低于瑞鲍迪甙A的味质。因此，开发了新的具有高得多含量的瑞鲍迪苷A的甜叶菊植物品种以及新的处理甜叶菊叶得到高纯(95％+)瑞鲍迪甙A的方式。然而，即使是高纯度瑞鲍迪甙A的味道特征也不是完全接近于蔗糖的味道特征，因此，单独使用纯化的瑞鲍迪甙A来配制低糖食品和饮料依然极具挑战性。

甜菊醇糖苷的特征在于具有连接在中心甜菊醇(萜类化合物)部分上的葡萄糖分子。在不久前，人们发现通过使α-葡糖基转移酶与含有一种或多种甜菊醇糖苷和淀粉或环糊精等葡萄糖供体的水溶液反应，据此将一个或多个葡萄糖单元从葡萄糖供体转移至甜菊醇糖苷，从而可以对天然存在的甜菊醇糖苷如甜菊甙和瑞鲍迪甙A进行改性。由此获得的反应产物通常称为糖基化甜菊醇糖苷，这些反应产物与起始甜菊醇糖苷相比可以具有改进的/改善的感官特性。在美国专利第4,219,571号和美国专利第2007/0082102号中皆对此类可认为涉及糖基化或转糖基作用的反应的实例有描述。

然而，仍期望进一步改进甜菊醇糖苷糖基化技术。例如，在此类反应中获得的糖基化甜菊醇糖苷的产率都偏低。此外，使用已知方法制备的糖基化甜菊醇糖苷的风味和口感虽然或许会比起始甜菊醇糖苷的好，但可能仍不完全理想，因为它们与蔗糖具有的感官特性明显地不同。

发明内容

本发明的各非限制性示例性方面可概括如下：

第1方面：一种制糖基化甜菊醇糖苷组合物的方法，包括(或主要由其组成或由其组成)：使起始甜菊醇糖苷组合物、葡萄糖供体和环糊精糖基转移酶在pH大于7.5至不超过10的水性介质中接触有效至生成糖基化甜菊醇糖苷组合物的时间。

第2方面：根据第1方面所述的方法，其中所述起始甜菊醇糖苷组合物包含(或主要由其组成或由其组成)一种或多种选自由以下项组成的群组中的甜菊醇糖苷：瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙B、瑞鲍迪甙C、瑞鲍迪甙D、瑞鲍迪甙F、瑞鲍迪甙M(X)、甜菊甙、甜菊双糖甙、甜茶苷和杜尔可甙A。

第3方面：根据第1方面所述的方法，其中所述起始甜菊醇糖苷组合物以干重计包含至少约50％的瑞鲍迪甙B。

第4方面：根据第1方面所述的方法，其中所述起始甜菊醇糖苷组合物以干重计包含至少约50％的瑞鲍迪甙A。

第5方面：根据第1方面所述的方法，其中所述起始甜菊醇糖苷组合物以干重计包含至少约50％的甜菊甙。

第6方面：根据第1方面所述的方法，其中所述起始甜菊醇糖苷组合物以干重计包含至少约10％的甜菊双糖甙。

第7方面：根据第1-6方面中任一项所述的方法，其中所述葡萄糖供体选自由寡糖、环糊精和多糖组成的群组。