[发明专利]具有清洗元件与扩杆的烹饪系统

说明书

公开了使用与烹饪室(12,14,502,504)的底壁(70,570,580)相连的清洗元件(44,510,610)来清洗油炸机(10)的系统和方法。清洗元件(44,510,610)的上部在烹饪室(12,14,502,504)的底壁(70,570,580)上方延伸并包括多个喷流嘴(424a‑g,524a‑c,624a‑g)，该些喷流嘴围绕清洗元件(44,510,610)的上部(416,516,616)的周缘(426,526,626)以预定角度(A1‑A7)彼此间隔开来对所述多个喷流嘴(424a‑g,524a‑c,624a‑g)定向，以向所述烹饪室(12,14,502,504)的预定区域喷射所述烹饪介质(42)的多个加压流(438a‑g,538a‑c,540a‑c,538a‑g)；所述预定区域包括所述烹饪室(12,14,502,504)的至少一个角落(444a‑d,544a‑f,546a‑f,644a‑d)。还公开了包括扩杆(38,310)的油炸机(10)，该扩杆将电加热线圈(202,302)保持在蛇形图案中。扩杆(38,310)与电加热线圈(202,302)的上表面(204,304)相连并位于远离底壁(70,570,580)的预定距离处。

相关申请交叉引用

本申请要求于2016年3月17日递交的美国临时专利申请序列号62/309,650的优先权，其公开内容通过引用合并于本文中。

技术领域

本发明总体上涉及油炸机，如开口式油炸机或压力式油炸机。更具体而言，本发明涉及使用与烹饪室中的加热元件相连的清洗元件和扩杆的装置和方法。

背景技术

油炸常用作各种食品的烹饪方法，如鱼、马铃薯产品等。市售油炸机包括一个或多个烹饪室(也被称为炸锅)，其装有诸如油或固体油脂等烹饪介质。通常使用浸没在烹饪介质中的电加热元件或通过烹饪室的壁与烹饪介质热耦合的气体燃烧器将热量提供给烹饪介质。当烹饪介质达到预设的烹饪温度时，将食品放入烹饪介质中达预定量时间，在此期间，食品由来自烹饪介质的热量进行烹饪。为了方便食品的放入和取出，通常将食品放置在容器(例如，金属丝篮)内，并将所述容器放入烹饪介质中达预定量的时间。

烹饪介质通常被重复用于多个烹饪周期，其可以包括用于不同食品的烹饪周期。然而，烹饪介质会随时间劣化。这种劣化可能是由于被烹饪食品脱落的颗粒和/或因热、氧化及与食品反应引起的化学降解而造成的污染。此外，随着食物颗粒在烹饪介质中积聚，食物颗粒的风味特征可融入烹饪介质中。这种融入可能会对熟食的品质产生不良影响。在一些情况下，对烹饪介质的这种改变直至发生显著变化时才会变得明显。这些化学反应和风味的融入可缩短烹饪介质的使用寿命，并且会导致更频繁地更换烹饪介质。这些不期望的颗粒可留在油炸机中并在烹饪室的底部和/或侧面积聚。如本文所用，所述颗粒可以包括例如碎屑、泥沙(silt)、块状物(clumps)、脆皮(cracklings)、烹饪油变质化合物等或其组合。另外，所述颗粒可包括从粉尘尺寸颗粒到较大块脆皮或碎屑的悬浮食物颗粒以及小块食品。

至少由于这些原因，可定期对烹饪介质进行过滤，以保持烹饪质量、延长烹饪介质的工作寿命。频繁过滤可以延长烹饪介质的使用寿命，从而通过减小须更换烹饪介质的频率而降低油炸机的操作成本。当使用当今流行的含有少量反式脂肪的烹饪介质时，从过滤节省的成本会特别明显，但通常还是会比其它类型的烹饪介质昂贵。

因此，通过增加过滤频率、仅将烹饪介质用于选定食品和/或减小烹饪介质所使用的烹饪室的体积(和尺寸)，过滤烹饪介质以延长其使用寿命在经济上是有利的。然而，当烹饪介质返回到烹饪室时，过滤过程会减少留置在烹饪室中烹饪介质的量。如果烹饪介质的量低于预定水平，那么在烹饪室中被烹饪的食品则不能完全熟化和/或一致地熟化，并且在油炸机中所烹饪的食品质量会下降。

因此，存在通过消除对烹饪室内烹饪介质所烹饪食品的质量产生不利影响的烹饪室内的颗粒积聚以一种快速高效的方式对油炸机烹饪室进行清洗的需求。消除颗粒积聚可能有利于难以到达的区域(例如，烹饪室的角落)。快速且高效的清洁还可允许油炸机的烹饪室增加在一段时间内食品的产量。

发明内容