[发明专利]过滤周期附近油炸机中烹饪介质的温度管理

说明书

公开了用于控制油炸机(10)的系统、方法及计算机程序产品。响应于确定将过滤周期(312)安排于当前烹饪周期之后，在所述烹饪周期结束之前升高烹饪介质(40)的温度设定点(T_{SET_1},T_{SET_2})以对烹饪介质(40)进行预热。在进入过滤周期(312)之前可停用用于加热烹饪介质(40)的加热元件(32)，并且响应于炸锅(12,14)中经过滤的烹饪介质(40)达到预定水平而在过滤周期(312)期间重新启动加热元件(32)。在过滤周期(312)期间启动加热元件(32)可在开始下一个烹饪周期前进一步加热烹饪介质(40)，由此缩短过滤和对接下来的烹饪周期重新加热所需要的总时间。

相关申请交叉引用

本申请要求于2016年3月17日递交的美国临时专利申请序列号62/309,650(未决)的权益，其公开内容通过引用合并于本文中。

技术领域

本发明总体上涉及油炸机，特别是涉及用于管理油炸机中烹饪介质于过滤周期时间附近的温度的系统和方法。

背景技术

油炸常用作各种食品的烹饪方法，如家禽肉、鱼、马铃薯产品等。市售油炸机包括一个或多个炸锅(也被称为烹饪室)，其装有诸如油或固体油脂等烹饪介质。通常使用浸没在烹饪介质中的电加热元件或通过炸锅的壁与烹饪介质热耦合的气体燃烧器将热量提供给烹饪介质。当烹饪介质达到预设的烹饪温度时，将食品放入烹饪介质中达预定量时间，在此期间，食品由来自烹饪介质的热量进行烹饪。为了方便食品的放入和取出，通常将食品放置在容器(例如，金属丝篮)内，并将所述容器放入烹饪介质中达预定量时间。

烹饪介质通常被重复用于多个烹饪周期，其可以包括不同食品的烹饪周期。然而，烹饪介质会随时间劣化。这种劣化可能是由于被烹饪食品脱落的颗粒和因热、氧化及与食品反应引起的化学降解而造成的污染。此外，随着食物颗粒在烹饪介质中积聚，食物颗粒的风味特征可融入烹饪介质中。这种融入可能会对熟食的品质产生不良影响。至少由于这些原因，必须偶尔要对烹饪介质进行更换。

为保持烹饪质量、并延长烹饪介质的工作寿命，可定期对烹饪介质进行过滤。过滤过程可去除烹饪副产物，例如，从粉尘大小的颗粒至较大块的脆皮或碎屑的悬浮食物颗粒、以及小块食物产品。频繁的过滤可以延长烹饪介质的使用寿命，从而通过减小须更换烹饪介质的频率而降低油炸机的操作成本。当使用当下流行的含有少量反式脂肪的烹饪介质时，从过滤节省的成本会特别有益，但通常还是比其它类型的烹饪介质昂贵。因此，对烹饪介质频繁过滤以延长其使用寿命从经济上是有益的。

然而，过滤的不足在于烹饪介质在过滤周期期间会经受温度上的下降。当烹饪介质被重新加热到烹饪温度设定点时，这种温度上的下降通常会延迟下一个烹饪周期的开始。这种延迟降低了油炸机的产量，并且还可能鼓励使用者跳过过滤循环，从而使烹饪介质具有较低的使用寿命。

因此，需要改进的用于过滤油炸机中烹饪介质的系统和方法，缩短过滤周期的持续期间。

发明内容

在本发明的一实施例中，提供一种油炸机。所述油炸机包括炸锅和控制所述油炸机的操作的控制器。所述控制器配置成在烹饪周期期间使用第一温度设定点控制炸锅中烹饪介质的温度，确定是否将过滤周期安排于所述烹饪周期之后，及响应于确定要将所述过滤周期安排于所述烹饪周期之后，使用较所述第一温度设定点高的第二温度设定点在所述烹饪周期期间控制所述炸锅中烹饪介质的温度。

在本发明的另一实施例中，提供一种过滤油炸机中烹饪介质的方法。所述方法包括在烹饪周期期间使用第一温度设定点控制炸锅中烹饪介质的温度，确定是否将过滤周期安排于烹饪周期之后，及响应于确定要将所述过滤周期安排于所述烹饪周期之后，使用较所述第一温度设定点高的第二温度设定点在所述烹饪周期期间控制炸锅中烹饪介质的温度。