[发明专利]来自葫芦科水果的提取物及其制备方法

说明书

本申请涉及提取物和甜味组合物，其可以全部衍生自葫芦科水果并且包含罗汉果苷V和其它萜烯糖苷。提取物含有低的罗汉果苷V含量。提取物也含有低的单糖含量，并且可以喷雾干燥以形成喷雾干燥产品。提取物可以适于用作填充剂，并且可以与萜烯糖苷粉末组合。提取物和甜味组合物可以用于食品、饮料和食品添加剂产品。本申请也提供用于制备这样的提取物和甜味组合物的方法。

技术领域

本申请一般地涉及来自包含萜烯糖苷的葫芦科水果的提取物，更具体地，本申请涉及衍生自罗汉果的提取物及其制备和使用方法，所述提取物可以适于用作填充剂。

背景技术

本领域已知来由罗汉果制备甜味组合物的各种方法。然而，这样的甜味组合物通常使用麦芽糖糊精作为商业产品的填充剂。因此，本领域需要由罗汉果制备填充剂，从而制备衍生自水果的全天然甜味组合物。

发明内容

在一些方面，本申请提供罗汉果提取物，其包含：罗汉果苷V、单糖、二糖和蛋白质，其中所述提取物具有基于干重为小于约1％的罗汉果苷V和基于干重为小于约20％的单糖，其中罗汉果苷V、单糖、二糖和蛋白质全部天然存在于罗汉果中。

在其它方面，本申请提供制备喷雾干燥提取物的方法，其包括：

a)使用纳滤膜过滤罗汉果苷减除的罗汉果汁(mogroside-depleted luo han guojuice)以制备渗余物，其中纳滤膜的截留分子量为200道尔顿至2,500道尔顿；

b)监测步骤(a)的渗余物的可溶性固体浓度；

c)当步骤(a)的渗余物的可溶性固体浓度为约5g/100g时，用水稀释步骤(a)的渗余物，以制备经稀释的渗余物；

d)使用纳滤膜过滤经稀释的渗余物，以制备另一种渗余物；

e)监测步骤(d)的渗余物的可溶性固体浓度；

f)用水稀释步骤(d)的渗余物，以制备另一种经稀释的渗余物；

g)重复步骤(d)-(f)，直到步骤(d)的渗余物的单糖浓度小于约20％，基于干重；

h)步骤(g)后，浓缩渗余物以制备经浓缩的渗余物，其可溶性固体浓度为约20g/100g；和

i)喷雾干燥经浓缩的渗余物，以制备喷雾干燥提取物。

在一种变型中，本申请提供一种制备罗汉果甜味组合物的方法，其包括：

a)在水中加热新鲜的罗汉果以得到水提取汁，其中水提取汁包含罗汉果苷V和其它萜烯糖苷；

b)澄清水提取汁，其中经澄清的汁包含罗汉果苷V和其它萜烯糖苷；

c)将经澄清的汁与吸附树脂接触，其中经澄清的汁中罗汉果苷V和其它萜烯糖苷的至少一部分与吸附树脂结合，以制备罗汉果苷减除的罗汉果汁；

d)步骤c)后，由吸附树脂洗脱罗汉果苷V和其它萜烯糖苷以得到萜烯糖苷溶液；

e)干燥萜烯糖苷溶液以制备萜烯糖苷粉末；

f)使用纳滤膜过滤罗汉果苷减除的罗汉果汁以制备渗余物，其中纳滤膜的截留分子量为200道尔顿至2,500道尔顿；

g)监测步骤(f)的渗余物的可溶性固体浓度；

h)当步骤f)的渗余物的可溶性固体浓度为约5g/100g时，用水稀释步骤(f)的渗余物，以制备经稀释的渗余物；

i)使用纳滤膜过滤经稀释的渗余物，以制备另一种渗余物；

j)监测步骤(i)的渗余物的可溶性固体浓度；

k)用水稀释步骤(i)的渗余物，以制备另一种经稀释的渗余物；