[实用新型]酒品或酵素或醋的快速制造及熟陈装置

说明书

本实用新型提供一种酒品或酵素或醋的快速制造及熟陈装置，其将制造酒品或酵素或醋的原料依序通过震荡、加气、低温加压、加菌、加压分散均质、均质发酵及过滤等步骤制成熟陈的酒品或酵素或醋；并于各个步骤中配合相对应的震荡装置、加气装置、低温加压装置、发酵槽、过滤装置等制成熟陈的酒品或酵素或醋，达到在短时间内制成熟陈的酒品或酵素或醋。

技术领域

本实用新型涉及一种酒品或酵素或醋的制造设备，特别是一种能大幅缩短酒品或酵素或醋在制作过程中所需要时间的一种酒品、酵素或醋的快速制造及熟陈装置。

背景技术

首先，公知的酒品酿造熟陈技术，都是利用自然酿造储存熟化法来制作，主要先将发酵原料储存于一容器中，使发酵原料经自然发酵熟陈后取得发酵酒品，此方法可提升酒品的香气及甘醇口感，但其发酵时间较为漫长，因此无法在短时间内进行酒品的大量生产。

而微生物应用在食品加工称为发酵，如常见的水果醋、酵素等，在发酵过程中需加入水。然，微生物在分裂增生的过程中会产生菌落，并呈现团聚现象再进入成熟、衰老产孢期，而目前尚未有能加速微生物分裂增生的技术运用，使得发酵时间无法有效缩短。

实用新型内容

本实用新型的目的在于，提供一种大幅缩短酒品在酿造时缩需要的熟陈时间，并利用相同的方法与设备大幅缩短酵素和醋在制作时所需要的时间。

为达成上述目的，本实用新型提供一种酒品或酵素或醋的快速制造及熟陈装置，其特征在于，主要包含有：震荡装置，震荡装置内部设置有容置空间，容置空间设置有原料入口、原料出口及进气口；加气装置，与震荡装置的进气口相接；低温加压装置，连接于震荡装置的原料出口；本体，连接于低温加压装置的一端，且内部设置有密闭容置空间；过滤装置，其与震荡装置的原料出口连接；发酵槽主体，其将过滤装置所过滤的残渣做发酵动作，该发酵槽主体顶部设有上盖、一马达、一测量该发酵槽主体内压力的压力表及一排出发酵槽主体内气体的透气管，其中该上盖内含有一挡钣，而马达连接有设置在发酵槽主体内的搅拌器，该发酵槽主体上方设有一文氏管，该文氏管上接有一入水口、一进气源、该入水口是经由连接管与发酵槽主体底部的出水口相连，该发酵槽主体侧边设有温度感应器；底座，其经由镂空支撑架与发酵槽主体连接，包含有一加热水箱及设置在该加热水箱下方的加热装置，该加热水箱上设一进水孔、一排水孔及观测管；自动变频装置，其设置于发酵槽主体一侧，用于控制发酵槽主体上的马达的转速及运转时间。

优选地，本体内设置有管线体。

优选地，该管线体为长距离管线或环状管线。

优选地，该发酵槽主体及加热水箱为不锈钢材质制成，而该发酵槽主体上的上盖、马达、压力表、透气管、文氏管、出水口、温度感应管与底座均采防锈处理。

优选地，该加热装置是电热加热或瓦斯加热。

根据上述结构，本实用新型利用震荡装置、加气装置、低温加压装置、本体以及发酵槽主体等设备，将酒品或酵素或醋的原料放入震荡装置内进行超音波或磁波震荡，以破坏酒品或酵素或醋原料的分子结构，接着再利用加气装置注入氧气(或臭氧)，进行超音波或磁波震荡，使氧气(或臭氧)与酒品或酵素或醋的原料分子结构溶合，接着利用低温加压装置使酒品或酵素或醋的原料分子结构于本体的密闭容置空间内重新融合，进而缩短酿造时间，提高酒品酿造发酵熟陈效率；

后续再将酒品或酵素或醋的原料与水放入发酵槽主体经由搅拌混合成食品碳水化合物液体，待发酵槽主体内温度到达约20℃-35℃时，利用上盖添加发酵时所需的微生物，此时文氏管的进气源阶段时间输送高压洁净空气与参有微生物的食品碳水化合物液体一同高速撞击，此时水中微生物菌落因撞击而散开，并与食品碳水化合物液体均质化，而水经由撞击细微化在高压洁净空气中隔离不会团聚还原为一般水因而形成高氧小分子水，加速微生物转化，缩短食品碳水化合物液体发酵熟陈时间，最后再通过过滤装置来滤除残渣，经过滤后即可取得纯净的酒品或酵素或醋。