[实用新型]黑蒜发酵罐

说明书

本实用新型涉及一种黑蒜发酵罐，属于大蒜加工技术领域，包括罐体、支架，罐体内设有加热腔，向加热腔内加水后加热形成高温高湿气体，高温高湿气体经蒸汽流通口进入罐体内部，对斜板上待发酵的大蒜进行高温高湿处理，同时抽真空装置能对罐体内抽取真空，使大蒜在厌氧条件下发酵，进行第一阶段的发酵；第一阶段发酵完成后，开启排气口，空气进入罐体内部，大蒜进行第二阶段的好氧发酵，整个发酵过程在一个设备中完成，同时集水斗能对发酵水汽和蒸汽进行收集后排出，简单方便。

技术领域

本实用新型涉及一种黑蒜发酵罐，属于大蒜加工技术领域。

背景技术

黑蒜技术起源于日本，其发酵原理是用一种新技术为了去除大蒜的臭味而研发出来的。经过研究发现，大蒜在经过一定的温、湿度和一段的时间的放置，可以把大蒜的辛辣味去除，而且吃过之后口中没有蒜味。大蒜本身就是一种药食两用的食物，被选为植物药之最。经过发酵后的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味又不改变其有效成分外，更使它的主要活性成分大蒜烯(Ajoene)和S-烯丙基-半胱氨酸(S-allyl-cysteine)的含量达到生大蒜的3～5倍，抗氧化能力达到5倍以上。经常食用黑大蒜，可以益气养精、抗衰老、增强免疫力等作用。大蒜发酵大体经历两个过程，一个是厌氧发酵过程，就是在缺氧的条件下，对陈蒜(经过一段时间的储存，以降低水分，积聚酶含量)进行15天左右高温高湿处理，在经过该阶段之后，进入下一阶段，有氧发酵阶段，该阶段需要用时20-25天左右，按以上工艺对大蒜加工时在加工间内完成，现有技术中没有专门针对大蒜发酵的发酵设备。

实用新型内容

本实用新型目的在于提供一种黑蒜发酵罐，结构简单，使用方便，能够满足现有大蒜发酵的工艺的需求。

本实用新型所述的黑蒜发酵罐，包括罐体、支架，罐体侧面设与其铰接的封闭门，罐体内设有与罐底垂直的隔板，隔板横截面呈圆形，隔板与罐体之间形成环形加热腔，加热腔内设有电加热丝，隔板的高度小于罐体的高度，隔板与罐体顶壁之间形成蒸汽流通口，隔板两侧内壁上固定有若干层斜板，斜板表面设有若干个挡杆，各挡杆平行分布，罐体底部设有与其连通的集水斗，集水斗与罐体之间设有透水板，罐体设有抽真空装置，抽真空装置包括真空泵、缓冲罐，真空泵与缓冲罐连接，缓冲罐通过真空管与罐体连通。

斜板与隔板的夹角为30-45°，斜板的设计不仅能增大放置空间，还能有利于水滴的流下。

斜板镂空，有助于蒸汽的进入以及水汽的排出。

挡杆截面呈直角三角形。

缓冲罐设有压力表。

罐体顶部设有若干个排气口。

罐体两侧分别设有进水管、排水管。

集水斗设有排水口。

真空管上设有气阀，真空泵对缓冲罐抽取真空，开启气阀后罐体内气压降低，关闭气阀为罐体内提供厌氧发酵。

本实用新型与现有技术相比，具有以下有益效果。

本实用新型罐体内设有加热腔，向加热腔内加水后加热形成高温高湿气体，高温高湿气体经蒸汽流通口进入罐体内部，对斜板上待发酵的大蒜进行高温高湿处理，同时抽真空装置能对罐体内抽取真空，使大蒜在厌氧条件下发酵，进行第一阶段的发酵；第一阶段发酵完成后，开启排气口，空气进入罐体内部，大蒜进行第二阶段的好氧发酵，整个发酵过程在一个设备中完成，同时集水斗能对发酵水汽和蒸汽进行收集后排出，简单方便。

附图说明

图1、本实用新型一实施例结构示意图；

图2、图1斜板结构示意图。