[发明专利]氢泡沫啤酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种兼具护肝解酒和补镁作用的氢泡沫啤酒及其制作方法，所述氢泡沫啤酒的组成包括啤酒或啤酒原液、产氢和镁剂MgH₂微纳米粉；啤酒泡沫组成全部或大部分为氢气，故命名为氢泡沫啤酒，简称氢啤。所述制作方法是将啤酒或啤酒原液与MgH₂微纳米粉直接混合而释放大量氢气泡于啤酒或啤酒原液中及其表面，可直接即时饮用亦或灌装长期保存。本发明所述氢泡沫啤酒制作简便、产氢泡沫效率高、无需额外充气，产生的氢气泡沫绵密、口感好，饮用后啤酒中溶解的氢分子可以中和体内氧自由基，具有抗氧化功能，同时具有减轻急慢性酒精性肝损伤、改善肝功能的功效。此外还可一并补充人体必需微量元素镁，对健康有益。

技术领域

本发明涉及一种氢泡沫啤酒的制备方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

在日常生活中，啤酒是很受全世界人们欢迎的一种酒精类饮料。然而，如果人们长期大量饮用啤酒，也会对身体造成损害，称之为“啤酒病”。其中之一症状是加重肝脏负担，使肝细胞受损变性，最终导致肝硬变，损害肝功能，医学上称之为“酒精肝”。长期酗酒者还影响脂肪代谢，可引起脂肪肝。随着我国人民生活水平的提高和社交圈的扩大，由于饮酒导致酒精肝的发生率也呈明显上升趋势，为了降低啤酒中酒精对人体带来的损害作用、使其更适宜长期饮用，啤酒的开发可向功能性方向发展。

通常，啤酒中最重要的气体是二氧化碳，它可来自酵母发酵，也可以后期装瓶时充入食品级二氧化碳，产生泡沫升腾的效果。然而，一则二氧化碳溶解形成碳酸会加重啤酒的苦味，影响口感；二则二氧化碳溶解呈弱酸性(pH＝4-5)以及一定氧化性，对人体健康反而可能不利。因此，本发明拟通过MgH₂微纳米粉与啤酒中水的化学反应瞬间产生释放的大量微纳米尺度氢气泡沫，来全部或大部分代替通常二氧化碳的起泡作用。制作方法简便、产氢泡沫效率高、无需额外充气，产生的氢气泡沫绵密、口感比二氧化碳泡沫更细腻。更重要的是，氢分子作为一种抗氧化剂，具有中和体内氧自由基的作用。研究证明氢可减轻酒精诱导的急性和慢性肝损伤，可有效的抗氧化应激、减轻炎症反应和脂质过氧化，改善肝功能，起到较好的解酒护肝功能。同时MgH₂与水反应还产生镁离子溶解于啤酒中，镁是人体必需微量元素，参与体内所有能量代谢蛋白质的合成，具有激活和催化多种酶系统、调节神经系统、保证心肌正常收缩、增强机体免疫功能、保护骨骼健康等作用，适量补镁对人体健康大有裨益。

目前氢气加入啤酒的相关专利仅有CN106675899A“氢气啤酒”，但其原理是将啤酒中的水电解以产生氢气，或者是加入能在大肠中产氢气的低聚果糖。与我们提出氢泡沫啤酒的专利技术相比，该专利技术存在的不同和不足是：1)电解产生的是宏观尺度的大气泡，很难在啤酒表面形成绵密的氢气泡沫，无法代替二氧化碳起泡口感，因此基底溶液必须是有大量二氧化碳的啤酒；对解酒护肝的保健功能会有一定影响；2)电解产生和罐装的氢气易逃逸，由于溶解于水的氢气浓度有限因此不稳定，啤酒开瓶后需马上饮用，时间越长，啤酒中氢气浓度越低。3)只产生氢气，并不能补充微量元素。

发明内容

为解决现有技术中所存在的上述问题，本发明提供了一种氢泡沫啤酒的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

第一方面，本发明提供了一种氢泡沫啤酒的制备方法，其包括如下步骤：

将所述氢化镁微纳米粉加入啤酒或啤酒原液中，混匀，即时饮用或灌装保存。