[发明专利]一种高γ-氨基丁酸和植酸的发芽米米粉及其制备方法

说明书

本发明提出了一种高γ‑氨基丁酸和植酸发芽米米粉的制备方法，包括以下步骤：清洗、消毒、浸泡、调配酵母液、发芽培育、冷冻干燥和粉碎破壁。通过本发明公开的制备方法，所得发芽米米粉的γ‑氨基丁酸含量为57mg/100g，植酸的含量为452mg/100g。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别设计一种高γ-氨基丁酸和植酸的发芽米米粉及其制备方法。

背景技术

发芽米是稻米的升级产品，指处于发芽状态的糙米。发芽米也就是说只有没脱去稻壳的糙米才具有发芽的能力，而最有营养价值的发芽米是指稻米刚刚发芽的状态，当嫩芽不断伸长时，其营养价值就会逐渐降低。研究表明，发芽米富含Mg、Se、K、Ca、Zn、Fe等微量元素，γ-氨基丁酸GABA和植酸IP-6。

γ-氨基丁酸GABA是一种天然活性成分，广泛分布于动植物体内，植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内，GABA几乎只存在于神经组织中，其中脑组织中的含量大约为0.1-0.6mg/克组织，免疫学研究表明，其浓度最高的区域为大脑中黑质。

γ-氨基丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效。促进肾机能改善和保护作用。抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日补充微量的伽玛氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。γ-氨基丁酸属强神经抑制性氨基酸，具有镇静、催眠、抗惊厥、降血压的生理作用。它是抑制性神经递质，可以抑制动物的活动，减少能量的消耗。氨基丁酸作用于动物细胞中的GABA受体，GABA受体是一个氯离子通道，GABA的抑制性或兴奋性是依赖于细胞膜内外的氯离子浓度的，GABA受体被激活后，导致氯离子通道开放，能增加细胞膜对氯离子通透性，使氯离子流入神经细胞内，引起细胞膜超极化，抑制神经细胞元激动，从而减少动物的运动量。γ-氨基丁酸具有改善脑部的血液循环，增加氧气的供给的功能，能够使脑代谢亢进，能够治疗脑中风、头部外伤后遗症(头痛、耳鸣)等。研究表明，脑内的γ-氨基丁酸不足时，将会引起精神不安定的症状，或者老人痴呆症。

植酸IP-6又名肌醇六磷酸，分子式为C₆H₁₈O₂₄P，化学结构是由一分子肌醇与六分子磷酸结合而成，研究表明，植酸能有效对付结肠癌、肝癌、乳癌和其他软细胞组织的癌症，具有强有力的抗氧化能力，能辅助治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂肪，且在各种实验也证明了IP-6对于前列腺癌和腺癌的成长有抑制作用。

发明内容

鉴以此，本发明的目的在于提出一种高γ-氨基丁酸和植酸的发芽米米粉及其制备方法。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种高γ-氨基丁酸和植酸发芽米米粉的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、清洗：精选保胚米，采用超声清洗，将保胚米表面的杂物洗去，

步骤2、消毒：将步骤1所得保胚米用次氯酸钠和高锰酸钾水溶液浸泡，浸泡后将保胚米取出，用清水洗涤至中性；

步骤3、浸泡：将步骤2所得保胚米用赤霉素的水溶液浸泡；

步骤4、调配酵母液：将丁二酸钠、谷氨酸钠和果糖溶解在水中，加入植物乳杆菌；

步骤5、发芽培育：取出步骤3中的发芽米，放入培育室培育发芽，培育室放置超声雾化机，将步骤4所得酵母液用雾化装置雾化；

步骤6、冷冻干燥：发芽米芽长达到0.6-1.0mm时，将发芽米冷冻干燥，使其停止发芽；