[发明专利]用青梅盐胚制备青梅凉果的方法

说明书

一种用青梅盐胚制备青梅凉果的方法，其包括选材、腌制、针孔、漂洗、浸泡、烘干及包装。本发明制备出的青梅凉果可最大限度保留青梅原有的营养成分，且经过脱涩、防褐变，保脆度等技术工艺，所制作出的凉果，原果风味浓郁，口感佳，能激起人们的食欲。

技术领域

本发明涉及一种凉果的制备方法，特别是涉及一种可最大限度保留青梅原有营养成分且口感好的用青梅盐胚制备青梅凉果的方法。

背景技术

当前用青梅制作凉果的方法很多，其中以广式凉果为主。但市场销售的青梅凉果，原果风味缺失严重。主要问题是生产厂家为了保存原料，往往添加过量的保脆剂和护色剂，且腌制工序的时间越长，青梅原有的营养成分走失严重。

发明内容

本发明旨在解决上述问题，而提供一种可最大限度保留青梅原有的营养成分，且所制作出的青梅凉果，原果风味浓郁，口感佳的用青梅盐胚制备青梅凉果的方法。

为实现本发明的目的，本发明提供了一种用青梅盐胚制备青梅凉果的方法，该制备方法包括如下步骤：

a、选材：选用果皮呈淡青色，无病虫害的青梅鲜果为原料，分级后用清水洗净；

b、腌制：将洗净的青梅用食盐腌制40-60天，腌制过程按一层青梅一层食盐方式腌制，且青梅层的厚度不超过30cm，每层食盐的重量为青梅重量的 5-15％，食盐溶解后，再每次加入重量为青梅重量的2％的食盐，直至食盐溶解浓度为26波美度；

c、针孔：将腌制的青梅用真空机进行针孔；

d、漂洗：将针孔后的青梅用清水漂洗40-48h，并沥干水分；

e、浸泡：将漂洗后的青梅用重量分数为10-20％的白砂糖及0.02-0.08％的山梨酸钾的浸泡液中浸泡，并在浸泡过程中向浸泡液中加入白砂糖，直至浸泡液混合浓度为40％；

f、烘干：将浸泡后的青梅果置于温度为50-80℃下烘干10-20h；

g、包装：对烘干的青梅果经检验合格后进行包装。

步骤a中，所述原料选用六、七成熟的青梅鲜果，所述分级通过滚筒式分级机进行分级。

步骤b中，腌制过程按一层青梅一层食盐方式腌制，且青梅层的厚度不超过30cm，每层食盐的重量为青梅重量的10％，食盐溶解后，再每次加入重量为青梅重量的2％的食盐，直至食盐溶解浓度为26波美度。

步骤d中，漂洗过程中每隔6-8h更换一次清水。

步骤e中，所述浸泡液为重量分数为15％的白砂糖及0.05％的山梨酸钾的混合液，且在浸泡过程中，加入白砂糖的重量为浸泡液重量的5％，直至浸泡液混合浓度为40％。

步骤f中，烘干过程中，前期置于温度为60℃的烘干机中烘4h，后期置于温度为45℃的烘干机中烘10h。

本发明的有益效果为：本发明制备出的青梅凉果可最大限度保留青梅原有的营养成分，且经过脱涩、防褐变，保脆度等技术工艺，所制作出的凉果，原果风味浓郁，口感佳，能激起人们的食欲。

具体实施方式

下列实施例是对本发明的进一步解释和补充，对发明不构成任何限制。

本发明的用青梅盐胚制备青梅凉果的方法包括选材、腌制、针孔、漂洗、浸泡、烘干及包装。

实施例1