[发明专利]一种带壳香酥花生的加工方法

说明书

本发明公开了一种带壳香酥花生的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将带壳花生放入沸水中煮3‑5分钟，过滤，扎孔处理，得第一预制料；将茴香、花椒、桂皮、干辣椒、八角、食盐、柠檬汁、麦饭石、中药加入到水中，搅拌均匀，得第二预制料；将第一预制料放入第二预制料中煮1‑2h，冷却至室温，静置2‑3天，过滤，得第三预制料；将第三预制料冷藏5‑10小时，烘烤，冷却，即得。本发明中制得的带壳花生味道香酥、味道能够充分渗入到花生仁中，口感佳，营养美味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种带壳香酥花生的加工方法。

背景技术

花生是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，其果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右，被誉为“植物肉”。花生能够促进脑细胞发育，增强记忆，滋养补益，有助于延年益寿。

花生的食用方法和加工方法有多种，其中带壳花生是花生休闲食品的一个主要形式，但其较难入味，且烘烤后内部花生果仁较硬。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种带壳香酥花生的加工方法，味道能够充分渗入到花生仁中，制得的带壳花生味道香酥、营养美味。

本发明提出的一种带壳香酥花生的加工方法，包括以下步骤：

S1.将带壳花生放入沸水中煮3-5分钟，过滤，扎孔处理，得第一预制料；

S2.将5-8份茴香、7-10份花椒、3-5份桂皮、0.2-1份干辣椒、2-4份八角、150-200份食盐、5-10份柠檬汁、12-18份麦饭石、7-12份中药加入到1000份水中，搅拌均匀，得第二预制料；

S3.将7-12份第一预制料放入30-40份第二预制料中煮1-2h，冷却至室温，静置2-3天，过滤，得第三预制料；

S4.将第三预制料冷藏5-10小时，烘烤，冷却，即得。

优选地，所述S2中，中药包括以下重量份的成分：陈皮3-5份、麦冬6-10份、荷叶4-7份、甘草3-5份、山楂叶2-4份。

优选地，所述S4中，冷藏温度为4-6℃。

优选地，所述S4中，烘烤操作如下：在100-110℃下烘烤至含水率为30-35％，再在80-90℃下烘烤至含水率为15-20％，最后在60-70℃下烘烤至含水率为5-7％。

有益效果：本发明中将茴香、花椒、桂皮、干辣椒、八角、食盐、柠檬汁、麦饭石、中药加入到水中，再和表面扎孔处理的带壳花生共混，先煮制再浸泡，调味料能够有效渗透到花生壳内；该调味料煮制的花生味道香美，少量的干辣椒和柠檬汁有很好的提味作用，海泡石和中药等成分的存在能够使花生保持较好的色泽；将浸泡后的花生冷藏再烘烤，利用较大的温差使得花生内部产生多个微孔，改善其酥脆度，且采用逐渐降温烘烤的方法，先在高温下烘烤至一定含水率后，再降温烧烤，有利于烘酥。本发明中制得的带壳花生味道香酥、味道能够充分渗入到花生仁中，口感佳，营养美味。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种带壳香酥花生的加工方法，包括以下步骤：

S1.将带壳花生放入沸水中煮3分钟，过滤，扎孔处理，得第一预制料；

S2.将5份茴香、7份花椒、3份桂皮、0.2份干辣椒、2份八角、150份食盐、5份柠檬汁、12份麦饭石、7份中药加入到1000份水中，搅拌均匀，得第二预制料；