[发明专利]一种制备紫苏梅的工艺

说明书

本发明提供一种制备紫苏梅的工艺，具体步骤如下：从原料中挑出变质的、生虫的、过大的、过小的、未成熟的不符合生产要求的梅干；用清水清洗合格的梅干，洗去掺杂的灰尘和杂质；脱盐流水线对洁净的梅干进行脱盐3‑4小时；将700份梅干与1500份调味液进行搅拌混合，混合后浸泡5‑7天；检测浸泡后的调味液的理化值是否符合标准；将符合标准的浸泡后的梅干与紫苏叶进行计量和包装；对包装好的紫苏梅进行金属检测；对检测合格的紫苏梅进行装箱出货。本发明提供的制备紫苏梅的工艺去除了传统配方腌制的紫苏梅中的苦涩味道，并且营养价值更高，酸甜度适中，口感极佳，可有效增进食欲，同时罐装方式延长了紫苏梅的保存期限。

技术领域

本发明涉及紫苏梅制备技术领域，尤其涉及一种制备紫苏梅的工艺。

背景技术

紫苏梅起源于我国云南省，由于其不仅酸甜可口，而且具有驱寒止吐、降气润肠、消痰平喘等功效，已成为现代人家中常备的健康零食。传统的紫苏梅制备方法主要是用盐水对紫苏梅进行研制，虽酸甜可口，但酸中带涩且咸味突出，口感欠佳，而且腌制后的紫苏梅保存方式不一，容易变质。

发明内容

本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种制备紫苏梅的工艺。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：

一种制备紫苏梅的工艺，具体步骤如下：

(1)从原料中挑出变质的、生虫的、过大的、过小的、未成熟的不符合生产要求的梅干；

(2)用清水清洗合格的梅干，洗去掺杂的灰尘和杂质；

(3)脱盐流水线对洁净的梅干进行脱盐3-4小时；

(4)将700份梅干与1500份调味液进行搅拌混合，混合后浸泡5-7天；

(5)检测浸泡后的调味液的理化值是否符合标准；

(6)将符合标准的浸泡后的梅干与紫苏叶进行计量和包装；

(7)对包装好的紫苏梅进行金属检测；

(8)对检测合格的紫苏梅进行装箱出货。

所述步骤(4)中所述调味液的配方组分如下：食盐为40份、液糖为200份、冰醋酸为24份、米酢为40份、酒精为35份、维生素B1为0.5份、HVP-FSC为6份、红卷心菜色素为2份、紫苏精为1.2份、甜菊糖为3份、柠檬酸为10份、水为1100份。

所述步骤(5)中理化值的检验标准为：盐度为10-15‰、糖度为22-26‰、酸度为2.5-3‰、ph值为2-3。

所述步骤(6)中按照1kg浸泡后的梅干配有5g紫苏叶进行罐装。

所述步骤(7)中金属探测灵敏度为

所述步骤(8)中按照12罐每箱装箱出货。

本发明的有益效果是：本发明提供的制备紫苏梅的工艺去除了传统配方腌制的紫苏梅中的苦涩味道，并且营养价值更高，酸甜度适中，口感极佳，可有效增进食欲，同时罐装方式延长了紫苏梅的保存期限。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

一种制备紫苏梅的工艺，具体步骤如下：

(1)从原料中挑出变质的、生虫的、过大的、过小的、未成熟的不符合生产要求的梅干；

(2)用清水清洗合格的梅干，洗去掺杂的灰尘和杂质；

(3)脱盐流水线对洁净的梅干进行脱盐3-4小时；

(4)将700份梅干与1500份调味液进行搅拌混合，混合后浸泡5-7天；