[发明专利]一种麦绿面粉及大麦苗青汁粉的制备方法

说明书

本发明提供了一种大麦苗青汁粉的制备方法，包括选料、清洗杀菌、切段，漂烫、冷却、干燥、低温气流粉碎。本发明能充分利用大麦苗中所含有的营养物质，用途广，既能作饮料饮用，又能作为天然色素及植物纤维补充剂加入面粉中，改善面粉的营养价值和维生素含量。本发明还提供了麦绿面粉的制备方法。

技术领域

本发明与麦绿面粉及大麦苗青汁粉的制备方法有关。

背景技术

麦绿素俗称“绿色血液”，是人们日益喜欢的一种时尚保健品。大麦青苗是目前国内外公认的生产麦绿素产品的最佳原料。专利申请号为96101836.4提供了一种大麦绿粉的制备方法，这种方法生产出的产品植物纤维基本未保留，崩结剂破坏了产品的天然性，所需设备较多，工艺复杂。专利申请号200410047890.8提供了一种大麦青苗茶的制备工艺，该工艺生产出的产品只能泡茶饮用，不能食用，用途受限制，且未充分利用其食物纤维及叶绿素，营养成份未充分利用。

发明内容

本发明的目的是为了克服以上不足，提供一种能充分利用大麦苗中所含有的营养物质，用途广，既能作饮料饮用，又能作为天然色素及植物纤维补充剂加入面粉中，改善面粉的营养价值和维生素含量，抗疲劳，缓解便秘的大麦青苗汁粉的制备方法。本发明的另一个目的是为了提供一种麦绿面粉的制备方法。

本发明目的是这样来实现的：

本发明大麦苗青汁粉的制备方法，包括以下步骤：

1)选料：选用高度不超过30cm的大麦嫩苗地真叶，去掉地上茎：

2)清洗杀菌：去掉泥土及其它杂质；

3)切段：切成1～2cm的原料段；

4)漂烫：将上述原料段放入漂烫水中进行漂烫，漂烫温度为90±2℃，漂烫时间为30～60秒，杀酶、防止褪色和褐变；

5)用流动水将漂烫后的原料段在3秒钟内冷却到15～20℃，防止发酵和黄变；

6)在70±5℃温度下，对冷却后的原料段进行干燥；

7)低温气流粉碎：在-20℃±1℃温度下，高压高速气流对原料段进行撞击细胞破壁粉碎即制得大麦苗青汁粉。

上述的清洗杀菌工序时至少进行水浸清洗一次，流动清洗一次，气泡清洗一次，去除泥土及其它杂质，用100PPm的次氯酸钠溶液或臭氧水进行消毒杀菌。

本发明麦绿面制备方法，面粉中加入大麦青苗汁粉，混合均匀即制得麦绿面粉。

上所述的大麦青苗汁粉与面粉按重量比1～3∶100配料，混合均匀即制得麦绿面粉。

采用本发明方法充分利用大麦中食物纤维和叶绿素及营养成份，抗疲劳，缓解便秘，保健效果好。经检测，采用本方法生产出的大麦青苗汁粉中不溶性膳食纤维为0.119％，蛋白质26.7％，脂肪6.64％，Vcl8.9mg/100g，VB10.26mg/100g，即可加水作饮料饮用，又能加入面粉中。采用本方法生产的麦绿面粉是天然的绿色面食，色泽鲜绿，颗粒细腻，在未加水时颜色外观接近一般面粉，加水后色泽变化大，增加美感和食欲。

具体实施方式

实施例1：

本实施例1大麦苗青汁粉的制备方法，包括以下步骤：

1)选料：选用高度不超过30cm的大麦嫩苗的真叶，去掉地上茎；

2)清洗杀菌：进行水浸清洗一次，流动清洗一次，气泡清洗一次，去掉泥土及其它杂物，用100PPm的次氯酸钠溶液或臭氧水进行消毒杀菌；

3)切段：切成1～2cm的原料段；