[发明专利]一种鸡丁味方便面酱料包及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡丁味方便面酱料包,其特征在于：包括鸡腿肉沫25-28％、棕桐油10-14％、鸡精2-4％、黄豆3-6％、花生米6-8％、咖喱粉2.5-3.5％、豆瓣酱5-8％、调味粉8-10％、核桃仁1.5-2％、酱油1-3％、秋葵籽1-3％、脱水蔬菜2-4％、芝麻油0.8-1.5％、猴头菇1.8-3.5％、食用盐3-6％、蛋清液为余量。

2.一种鸡丁味方便面酱料包,其特征在于：包括鸡腿肉沫25％、棕桐油10％、鸡精2％、黄豆3％、花生米6％、咖喱粉2.5％、豆瓣酱5％、调味粉8％、核桃仁1.5％、酱油1％、秋葵籽1％、脱水蔬菜2％、芝麻油0.8％、猴头菇1.8％、食用盐3％、蛋清液为余量。

3.一种鸡丁味方便面酱料包,其特征在于：包括鸡腿肉沫26％、棕桐油12％、鸡精3％、黄豆5％、花生米7％、咖喱粉3％、豆瓣酱6％、调味粉9％、核桃仁1.8％、酱油2％、秋葵籽2％、脱水蔬菜3％、芝麻油1.2％、猴头菇2.4％、食用盐4％、蛋清液为余量。

4.一种鸡丁味方便面酱料包,其特征在于：包括鸡腿肉沫28％、棕桐油14％、鸡精4％、黄豆6％、花生米8％、咖喱粉3.5％、豆瓣酱8％、调味粉10％、核桃仁2％、酱油3％、秋葵籽3％、脱水蔬菜4％、芝麻油1.5％、猴头菇3.5％、食用盐6％、蛋清液为余量。

5.一种鸡丁味方便面酱料包,其特征在于：所述调味粉包括以下成分(按质量百分比)：花椒粉1-1.5％、香辣粉2-2.5％、大蒜粉2-4％、生姜粉3-3.6％。

6.一种鸡丁味方便面酱料包,其特征在于：所述鸡腿肉沫由鸡腿肉经过碎肉机碎成颗粒状，然后经热风干燥机干燥后制得。

7.一种如权利要求1-6所述的鸡丁味方便面酱料包的制备方法，其特征在于：该鸡丁味方便面酱料包通过以下步骤制得：

S1：称取核桃仁、黄豆、花生米、秋葵籽、猴头菇和脱水蔬菜，并分别通过搅碎机搅碎成颗粒，然后倒入芝麻油经过搅拌机混合搅拌，搅拌速度为45-50r/min，搅拌时间为5-10分钟，制得混合料A；

S2：将棕桐油倒入热锅中加热至九层，油温温度在115-125℃，加热时间为20-25分钟，然后向锅内加入咖喱粉、豆瓣酱和调味粉进行熬制，油温加热到125-135℃，加热时间为15-22分钟，制得混合料B；

S3：将鸡腿肉沫放置在温度35-40℃的温水中浸泡，浸泡时间为20-25分钟，然后捞出并加入蛋清液、食用盐和鸡精进行搅拌，搅拌时间控制在5-10分钟，搅拌完成后将其投放到蒸汽锅炉中，打开蒸汽阀门调整压力为0.62-0.74MPa,蒸汽锅炉内温度控制在138-145℃，控制时间在22-30分钟，然后取出，制得混合料C；

S4：将S3中制得的混合料C倒入混合料B中进行翻炒8-12遍，然后通过搅拌机进行匀速搅拌，搅拌速度为55-70r/min，搅拌时间为15-22分钟，搅拌完成后静止2-5分钟，制得混合料D；

S5：将S1中制得的混合料A倒入到混合料D中进行翻炒5-8遍，加入酱油，继续翻炒3-6遍，然后投放到蒸汽锅炉中，打开蒸汽阀门调整压力为0.82-0.88MPa，温度设定为150-185℃，时间控制在10-20分钟，取出制得混合料E；

S6：将混合物E打入冷却罐中，同时开启冷却罐搅拌及冰水循环系统快速降温，搅拌速度为40-46r/min,搅拌时间为30-45分钟，待温度下降至18-26℃后，停止搅拌并静止5-10分钟，然后开启自动包装机进行包装，制得鸡丁味方便面酱料包。