[发明专利]一种炭烧腰果的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工领域的炭烧腰果加工方法，步骤包括：清水加热至38‑40℃后，放入腰果浸泡清洗1‑2min；将糖、盐、小麦粉加入到清洗后捞出的腰果中，搅拌均匀，糖、盐、小麦粉的质量之和相对腰果的质量为1:20±10％，糖、盐、小麦粉之间的质量比为2∶1∶3；将油加温至110‑140℃，将腰果完全浸入油炸5‑7min；将油炸好的腰果自然冷却降温低于40℃即可密封包装。本发明将糖、盐、小麦粉按比例添加在腰果中，采用低温短时油炸，有效控制炭烧腰果的水分，在不添加防腐剂的前提下延长保质期。炭烧腰果中添加剂少，将腰果本身的味道完美发挥出来，口感酥脆、回味甘甜，营养价值高，男女老少皆适合食用，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种炭烧腰果加工方法。

背景技术

腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。它的食用部分是生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色(如果挑选时发现颜色白皙者，可能为漂白，切勿选购)，果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。

原产于巴西东北部、南纬10°以内的地区。16世纪引入亚洲和非洲，现已遍及东非和南亚各国。世界上腰果种植面积较大的国家有印度、巴西、越南、莫桑比克、坦桑尼亚。在中国，腰果主要分布在海南和云南，广西、广东、福建、台湾地区也均有引种。

腰果适应性极强，是喜温、强阳性树种。耐干旱贫瘠，具有一定抗风能力。以海拔400米以下生长为宜。对土壤要求不高，除重粘土和石灰岩上发育不佳外，在土壤有机质含量不足1％的红壤、砂壤或多石山地均能生长。腰果不耐寒，在生长期内要求很高的温度。月平均气温23-30℃开花结果正常， 20℃生长缓慢，低于17℃，易受寒害，低于15℃则严重受害致死。年日照2000 小时以上，年降水以1000-1600毫米较宜。不宜在地下水位过高或雨季积水的地区栽种。花期忌阴雨.生长盛期一般在雨季初期。4-5龄树主根深达5米，侧根发达，6龄树侧根长达7米左右。种植后2年开花，3年结果，8年后进入盛果期，盛果期15-25年。

炭烧腰果是广受人们欢迎的一种休闲零食。但是随着人们生活质量的提高，对腰果食品的口味和品质提出了越来越高的要求。一般来说，添加防腐剂可延长食品的保质期；添加食品添加剂有利于提高食品的口感。但是客观上，消费者对于防腐剂、食品添加剂有越来越多的警惕性。另外，炭烧腰果零食一般需要油炸，现有的加工方法油炸油温高，不利于健康，有待进一步改善。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种炭烧腰果的加工方法，以克服现有技术的不足。

为解决上述技术问题，本发明提供一种炭烧腰果加工方法，所述加工方法包括以下步骤：

清洗；清水加热至38-40℃后，放入腰果浸泡清洗1-2min；

拌粉；将糖、盐、小麦粉加入到清洗后腰果中，搅拌均匀，糖、盐、小麦粉通过刚从水中捞出的腰果上水分，附着在腰果表面。糖、盐、小麦粉的质量之和相对腰果的质量为1:20±10％，糖、盐、小麦粉之间的质量比为2:1:3；

油炸；将油加温至110-140℃，将腰果完全浸入油炸5-7min，油炸中不停搅拌；

摊凉；将油炸好的腰果自然冷却降温低于40℃即可；

密封包装。

更优的，所述清洗步骤之前，通过风毛机，吹走腰果里密度比较小，重量较轻的杂质；通过除金机，去除腰果里边混有的含铁的杂质。

优选的，所述自然冷却降温为：油炸好的腰果放置于不锈钢板上摊放，拨开至每颗分开，等待自然变凉。

所述油为植物油，包括大豆油、棕榈油。