[发明专利]一种玫瑰花酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种果酱，制成其的原料中包括白砂糖35‑50、麦芽糖浆20‑30、玫瑰花15‑20、柠檬酸0.25‑0.35、果胶0.4‑0.5。该果酱长期服用，美容效果甚佳，对高血压、便秘等慢性病有一定疗效，可降低血糖、血脂和胆固醇。

技术领域

本发明属于普通的食品领域，具体的涉及一种玫瑰花酱及其制备方法。

背景技术

玫瑰花，蔷薇科灌木，原产于中国，象征着美丽和爱情。玫瑰花中含有300多种化学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和酯。玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经；芳香行散；具有舒肝解郁，和血调经的功效；适宜皮肤粗糙、贫血患者、体质虚弱者。《食物本草》记载，玫瑰“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽。”长期服用，美容效果甚佳，能有效地清除自由基，消除色素沉着，令人唤发青春活力。具有理气和血、排毒养颜、和血散淤、开窍化淤、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机理的功效。

果胶广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000～150000。果胶作为一种可溶性膳食纤维，可促使益生菌大量增殖，形成微生态竞争优势，产生拮抗物质，直接抑制了外源性和肠内固有腐败菌的生长繁殖。果胶进入人体后一般不被消化和吸收，而是通过刺激肠壁、增加肠蠕动、吸收水分，来保持肠道润滑，还可作为肠道菌群的调节剂发挥作用，从而起到治疗便秘的功效。果胶吸水膨胀后具有粘稠的特性，像海绵一样，能够吸附和包裹肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质并及时排出体外，缩短毒废物质在肠道内滞留时间从而减少肠道对废毒物质的吸收。此外，果胶对高血压、便秘等慢性病有一定疗效，可降低血糖、血脂和胆固醇。

发明内容

本发明提供一种玫瑰花酱由以下重量份的原料组成：白砂糖35-50、麦芽糖浆20-30、玫瑰花15-20、柠檬酸0.25-0.35、果胶0.4-0.5。

优选的玫瑰花酱由以下重量份的原料组成：白砂糖40、麦芽糖浆25、玫瑰花18、柠檬酸0.3、果胶0.45。

优选的玫瑰花酱由以下重量份的原料组成：白砂糖37、麦芽糖浆23.5、玫瑰花16、柠檬酸0.26、果胶0.5。

优选的玫瑰花酱由以下重量份的原料组成：白砂糖42.86、麦芽糖浆28.6、玫瑰花19.5、柠檬酸0.33、果胶0.4。

本发明还提供一种玫瑰花酱的制备方法由以下步骤制成：

（1）制浆：果胶与白砂糖按比例混匀，过胶体磨，制成果胶液备用；柠檬酸按配方量称好，加适量水溶解后，备用；

（2）熬煮：将剩余的白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆加入浓缩罐中，加热至60-70℃抽真空10-30min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空2-10min，加入柠檬酸，加热至80-90℃，检测折光60-70Brix，检测合格后，加热至90-100℃左右，保持2-10min，出锅灌装，得熬煮好的玫瑰花酱；

（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的玫瑰花酱，分装、灭菌；

（4）包装、检验、入库。

优选的玫瑰花酱制备方法由以下步骤制成：

（1）制浆：果胶与白砂糖按比例混匀，过胶体磨，制成果胶液备用；柠檬酸按配方量称好，加适量水溶解后，备用；

（2）熬煮：将剩余的白砂糖、玫瑰花、麦芽糖浆加入浓缩罐中，加热至65℃抽真空15min，加入步骤（1）所得果胶液，抽真空5min，加入柠檬酸，加热至85℃，检测折光60-70Brix，检测合格后，加热至95℃左右，保持5min，出锅灌装，得熬煮好的玫瑰花酱；

（3）分装、灭菌：取步骤（2）所得熬煮好的玫瑰花酱，分装、灭菌；