[发明专利]一种山药酱

说明书

本发明公开了一种山药酱，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份的质量比为：原料：山药50；辅料：大豆油5、豆瓣酱3、辣椒2、绵白糖3、番茄2、芝麻1、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2、鸡精0.2和5'‑呈味核苷酸二钠0.2；各组份的用量上下浮动不超过2%。本发明生产的山药酱在保持其营养成份不流失的基础上，进一步增强其口感，为人们提供丰富营养的同时，为人们的餐桌增添了一道风味小菜，且提高了山药的经济效益。

技术领域

本发明涉及酱菜领域，具体涉及一种山药酱。

背景技术

山药含有我种营业素，有健脾益胃、助消化，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之，益肺止咳，降低血糖，抗肝昏迷的作用。本公司位于山药种植大县丰县，具有良好的山药资源，为了提高山药的经济效益，对其进行深加工是一条有效的途径。其中最能保持山药营养，且易于保存的为山药酱，目前，市面上的山药酱各类很多，但是口味千篇一律，无法满足人们对特殊风味的追求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种山药酱，对山药进行炒制加工，益于保存，方便人们长年食用；并且山药制备成酱以后，丰富了其口味，增加了其营养成份，更利于人体对其营养的吸收。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是: 一种山药酱，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份的质量比为：原料：山药50；辅料：大豆油5、豆瓣酱3、辣椒2、绵白糖3、番茄5、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2、鸡精0.2和5'-呈味核苷酸二钠0.2；各组份的用量上下浮动不超过2%。

优选的，一种山药酱，包含原料、辅料和食品添加剂，它们各自所包含的组份以及各组份所占总量的质量比为：原料：山药50；辅料：大豆油6、豆瓣酱4、辣椒3、绵白糖2、番茄2、香辛料1；食品添加剂：山梨酸钾0.2、谷氨酸纳0.2、鸡精0.2和5'-呈味核苷酸二钠0.2。

本发明的制作方法为：1）选用优质鲜山药去皮洗净，放入食盐腌制15天，使山药中的水腌渍出来，然后切丁、脱盐、烘干；2）将番茄清洗干净，去皮，切丁备用；3）把香辛料、豆瓣酱、辣椒、绵白糖、番茄、香辛料；山梨酸钾、谷氨酸纳、鸡精、5'-呈味核苷酸二钠和香菇丁放入锅中加入大豆油，保持油温150℃左右，进行小火熬制30分钟，使香辛料中的香味充分溶入油中，使香味更加浓郁；4）把烘干的山药丁倒入熬制好的香辛料中，抖制均匀，装入袋中，灭菌半小时，灭菌温度控制在90~100℃之间；5）冷却后装箱即可。

通过以上方法生产的山药酱，山药香辣脆嫩，香菇柔软可口，香气扑鼻。

本发明的有益果是：本发明生产的山药酱在保持其营养成份不流失的基础上，进一步增强其口感，为人们提供丰富营养的同时，为人们的餐桌增添了一道风味小菜，且提高了山药的经济效益。

具体实施方式

实施例1

一种山药酱，山药50kg；大豆油5kg、豆瓣酱3kg、辣椒2kg、绵白糖3kg、番茄5kg、香辛料1kg；山梨酸钾0.2kg、谷氨酸纳0.2kg、鸡精0.2kg和5'-呈味核苷酸二钠0.2kg。

制作方法为：1）将以上所述重量1的优质鲜山药去皮洗净，放入食盐腌制15天，使山药中的水腌渍出来，然后切丁、脱盐、烘干；2）将番茄清洗干净，去皮，切丁备用；3）把香辛料、豆瓣酱、辣椒、绵白糖、番茄、香辛料；山梨酸钾、谷氨酸纳、鸡精、5'-呈味核苷酸二钠和香菇丁放入锅中加入大豆油，保持油温150℃左右，进行小火熬制30分钟，使香辛料中的香味充分溶入油中，使香味更加浓郁；4）把烘干的山药丁倒入熬制好的香辛料中，抖制均匀，装入袋中，灭菌半小时，灭菌温度控制在90~100℃之间；5）冷却后装箱即可。