[发明专利]水果酵素及其制备工艺

说明书

本发明提供了水果酵素及其制备工艺，涉及酵素技术领域。该水果酵素，主要以桑葚、蓝莓、蜂蜜和糖等为原料，通过上述原料之间的相互作用，使得所得到的水果酵素具有俱佳的口感和丰富的营养，该水果酵素的活性物质的利用率高，长期饮用，能够达到良好的保健功效，可缓解各种免疫力低下的状况，能够增强机体抵抗力，具有补肝养肾、乌发明目，缓解疲劳等功效，改善了现有酵素产品活性物质利用率低、保健效果不佳的问题；另外，本发明还提供了水果酵素的制备工艺，该制备工艺简单易行，且在制作过程中不添加水，使得所得到的水果酵素能够达到深度发酵，营养物质更为丰富，适合于推广应用。

技术领域

本发明涉及酵素技术领域，具体而言，涉及水果酵素及其制备工艺。

背景技术

酵素(ferment nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，酵素是具有生命活力的安全保健品，有着巨大的保健养生前景。

酵素对调节免疫力，睡眠状态，排毒养颜，缓解便秘，生发乌发都有很好的作用，可排出体内的细小石头，可用于断食，使肠胃得到休息和修复，提高肝脏的解毒功能，消除体内积存的过多的废物和脂肪，且酵素断食不影响日常工作和生活。

目前市场上有类型多样的酵素产品，主要原料以植物(水果、花卉居多)、蜂蜜、水、低聚异麦芽糖为主，混合发酵而成。原料中加水的酵素制作方式，使得各原料的发酵程度和活性物质的利用率低，进而导致酵素的保健功效不佳。

有鉴于此，特提出本发明以解决上述技术问题。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种水果酵素，主要以桑葚、蓝莓、蜂蜜和糖等为原料，通过上述原料之间的相互作用，使得所得到的水果酵素具有良好的口感以及丰富的营养，活性物质的利用率高，能够达到良好的保健功效；该水果酵素无任何添加剂，安全环保，可以放心饮用。

本发明的第二个目的在于提供一种水果酵素的制备工艺，该制备工艺简单易行，且在制作过程中不添加水，使得所得到的水果酵素能够达到深度发酵，营养物质更为丰富，改善了现有酵素采用原料中加水的酵素制作方式，导致酵素的发酵程度低，活性物质的利用率以及保健功效不高等技术问题。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

本发明提供一种水果酵素，包括以下重量份数的原料：桑葚40-60份，蓝莓40-60份，蜂蜜80-120份和糖1-3份。

进一步的，所述水果酵素，包括以下重量份数的原料：桑葚45-55份，蓝莓45-55份，蜂蜜90-110份和糖1.5-3份。

进一步的，所述水果酵素，包括以下重量份数的原料：桑葚46-54份，蓝莓46-54份，蜂蜜95-105份和糖1.5-2.5份；

优选地，所述水果酵素包括以下重量份数的原料：桑葚50份，蓝莓50份，蜂蜜100份和糖2份。

进一步的，所述蜂蜜为经过低温浓缩去除水分得到的浓缩蜂蜜。

本发明还提供了一种水果酵素的制备工艺，包括以下步骤：

(a)将配方量的桑葚、蓝莓放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将桑葚、蓝莓完全覆盖，然后加入配方量的糖；

(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，得到水果酵素。

进一步的，步骤(a)中，所述桑葚和蓝莓分别为熟透且当天采摘下来的新鲜桑葚和新鲜蓝莓。

进一步的，步骤(a)中，发酵容器为能够密封的玻璃容器，且发酵容器上还设有排气阀，所述排气阀能够使发酵中产生的气体排出，并阻止外部空气进入。