[发明专利]水果酵素及其制备工艺在审
| 申请号： | 201711406919.0 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108112989A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 张秀华;崔明章;崔明岳;崔爱东 | 申请（专利权）人： | 张秀华 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 杨静安 |
| 地址： | 264000 山东省烟台市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酵素 水果 制备工艺 活性物质利用率 增强机体抵抗力 免疫力低下 保健功效 保健效果 缓解疲劳 活性物质 深度发酵 乌发明目 营养物质 制作过程 补肝 蜂蜜 蓝莓 饮用 缓解 | ||
1.一种水果酵素，其特征在于，包括以下重量份数的原料：桑葚40-60份，蓝莓40-60份，蜂蜜80-120份和糖1-3份。
2.根据权利要求1所述的水果酵素，其特征在于，包括以下重量份数的原料：桑葚45-55份，蓝莓45-55份，蜂蜜90-110份和糖1.5-3份。
3.根据权利要求1所述的水果酵素，其特征在于，包括以下重量份数的原料：桑葚46-54份，蓝莓46-54份，蜂蜜95-105份和糖1.5-2.5份；
优选地，所述水果酵素包括以下重量份数的原料：桑葚50份，蓝莓50份，蜂蜜100份和糖2份。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的水果酵素，其特征在于，所述蜂蜜为经过低温浓缩去除水分得到的浓缩蜂蜜；
优选地，所述蜂蜜经过50-60目过滤，再经过90-110目过滤后，于50℃以下进行浓缩，即得到浓缩蜂蜜。
5.权利要求1-4任意一项所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(a)将配方量的桑葚、蓝莓放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将桑葚、蓝莓完全覆盖，然后加入配方量的糖；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，得到水果酵素。
6.根据权利要求5所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，步骤(a)中，所述桑葚和蓝莓分别为熟透且当天采摘下来的新鲜桑葚和新鲜蓝莓。
7.根据权利要求5所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，步骤(a)中，发酵容器为能够密封的玻璃容器，且发酵容器上还设有排气阀，所述排气阀能够使发酵中产生的气体排出，并阻止外部空气进入。
8.根据权利要求5所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，步骤(a)中，放入发酵容器中桑葚、蓝莓、蜂蜜和糖的总体积为发酵容器容量的2/3-4/5。
9.根据权利要求5所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，步骤(b)中，发酵温度为10-45℃，发酵时间为3-24个月；
优选地，步骤(b)中，发酵温度为15-40℃，发酵时间为3-12个月。
10.根据权利要求5-9任意一项所述的水果酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(a)将配方量的桑葚、蓝莓放置于发酵容器的底部，用配方量的蜂蜜将桑葚、蓝莓完全覆盖，然后加入配方量的糖；
(b)将发酵容器置于阴凉、通风的避光处，发酵，发酵温度为10-45℃，发酵时间为3-24个月，得到水果酵素。
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