[发明专利]牦牛肉腌制方法

权利要求书

1.牦牛肉腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，选料，选用适宜加工的牦牛肉；

第二步，片制，将解冻后的牦牛肉进行分割；

第三步，配置腌制调味料，将食用盐、味精、亚硝酸钠、D—异抗坏血酸钠和香辛料按配比进行配置；

第四步，腌制，片制后的牦牛肉与腌制调味料进行混合。

2.根据权利要求1所述的牦牛肉腌制方法，其特征在于：所述第一步中，选料时选用新鲜无异味、无淤血和无杂质的牦牛肉，在室温下自然解冻。

3.根据权利要求1所述的牦牛肉腌制方法，其特征在于：所述第二步中，分割时按照顺筋方向进行分割，分割后牦牛肉片厚度为3cm～4cm，宽度为1cm～2cm，长度为7cm～10cm。

4.根据权利要求1所述的牦牛肉腌制方法，其特征在于：所述第三步中，腌制调味料各组分按重量配比为，食用盐15～20份、味精0.3～0.8份、亚硝酸钠0.005～0.009份、D—异抗坏血酸钠0.015～0.025份、香辛料0.12～0.18份。

5.根据权利要求4所述的牦牛肉腌制方法，其特征在于：所述第三步中，香辛料为生姜精油、花椒精油、肉桂精油、小茴香精油、肉豆蔻精油和丁香花精油。

6.根据权利要求5所述的牦牛肉腌制方法，其特征在于：所述第三步中，香辛料各组分按重量配比为生姜精油1～3份、花椒精油2～4份、肉桂精油2～4份、小茴香精油5～7份、肉豆蔻精油1～3份和丁香花精油2～4份。

7.根据权利要求1所述的牦牛肉腌制方法，其特征在于：所述第四步中，片制后的牦牛肉与腌制调味料的重量比为35～45:2。

8.根据权利要求1所述的牦牛肉腌制方法，其特征在于：所述第四步中，将片制后的牦牛肉与腌制调味料进行混合后，放入振动筛中进行振动搅拌，于10℃～12℃的环境下，腌制3～4天。