[发明专利]降胆固醇食用醋的制备方法

说明书

本发明公开一种降胆固醇食用醋的制备方法，包括以下步骤：步骤一、选取莲子、无花果、葡萄柚、荞麦和莲子混合为原料；步骤二、将原料送入浓度为1%‑2%的氯化钠水溶液浸泡3h‑5h；步骤三、清水冲洗，冲洗后自然干燥，保证其水分含量为20%‑30%；步骤四、将原料破碎后，送入蒸锅，蒸煮5h‑8h；步骤五、在原料中加入6倍‑8倍的水，制得稀释液；步骤六、将稀释液进行酶处理；步骤七、接种酵母菌发酵，发酵温度为30℃‑40℃，当酒精浓度达到8%时即得本产品。本发明能够有效的降低胆固醇。

技术领域

本发明属于食用醋加工领域，具体涉及一种降胆固醇食用醋的制备方法。

背景技术

食醋在中国的使用历史悠久，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。而食醋又会根据原料和生产工艺的差别，各有不同，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。由于现在经济条件的改善，饮食越来越丰富多样，尤其是肉类的摄入量大大增加，导致很多中老年人胆固醇偏高，血管阻塞，严重影响身体健康。如果优选原料，精酿工艺，让食醋具有更好的降低胆固醇的效果。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种降胆固醇食用醋的制备方法，能够有效的降低胆固醇。

本发明所采用的技术方案是：一种降胆固醇食用醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、选取莲子、无花果、葡萄柚、荞麦和莲子混合为原料；

步骤二、将原料送入浓度为1%-2%的氯化钠水溶液浸泡3h-5h；

步骤三、清水冲洗，冲洗后自然干燥，保证其水分含量为20%-30%；

步骤四、将原料破碎后，送入蒸锅，蒸煮5h-8h；

步骤五、在原料中加入6倍-8倍的水，制得稀释液；

步骤六、将稀释液进行酶处理；

步骤七、接种酵母菌发酵，发酵温度为30℃-40℃，当酒精浓度达到8%时即得本产品。

其中一个实施例中，步骤二中，浸泡时间为5h。

其中一个实施例中，步骤三中，其水分含量为30%。

其中一个实施例中，步骤四中，蒸煮时间为8h。

其中一个实施例中，步骤五中，在原料中加入6倍的水，制得稀释液。

其中一个实施例中，步骤七中，发酵温度为40℃。

本发明的有益效果在于：搭配无花果、葡萄柚等增加了大量的有机物质如有机酸，维生素类等，并且富含微量营养元素，这样的优选搭配形成了增益效果；选用的原料有鲜果、干

果、种类和性质差异较大，因此经过大量实践选优合理温度范围内的梯度温度进行酶处理，效果优于恒温处理。

具体实施方式

下面将具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种降胆固醇食用醋的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、选取莲子、无花果、葡萄柚、荞麦和莲子混合为原料；

步骤二、将原料送入浓度为1%-2%的氯化钠水溶液浸泡3h-5h；

步骤三、清水冲洗，冲洗后自然干燥，保证其水分含量为20%-30%；

步骤四、将原料破碎后，送入蒸锅，蒸煮5h-8h；

步骤五、在原料中加入6倍-8倍的水，制得稀释液；

步骤六、将稀释液进行酶处理；