[发明专利]利用高粱秸秆制作食用醋的方法

说明书

本发明公开一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法，包括以下步骤：步骤一、选取高粱秸秆，切成10cm‑15cm的小段；步骤二、将高粱秸秆放入石灰水中蒸煮3h‑5h；步骤三、清水冲洗后，将高粱秸秆粉碎成粉，并和高粱面、麸皮混合成混合料；步骤四、将混合料加入蒸锅，蒸煮3h‑5h；步骤五、冷却后，拌入糖化酶，接种酵母；步骤六、加入醋醅，密封发酵7天‑10天；步骤七、淋醋灭菌后灌装。本发明采用高粱秸秆作填充料制作食醋，利用微生物复合酶的作用分解秸秆中的纤维素，转化成可发酵利用的糖类物质。

技术领域

本发明属于食用醋加工领域，具体涉及一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法。

背景技术

近年来，随着科技的进步与创新，发达国家为高粱秸秆的综合开发利用找到了多种用途，例如高粱秸秆颗粒有机肥、秸秆饲料、秸秆汽化、秸秆发电、秸秆乙醇、秸秆建材等，大大提高了高粱秸秆的利用值和利用率。在我国国内，目前情况仍然不能令人乐观。秸秆还田要影响作物生长，秸秆焚烧污染大气环境，综合开发利用又面临着技术不成熟、投资比较大、效果比较差的窘境。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法，通过混合发酵制备食醋。

本发明所采用的技术方案是：一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法，包括以下步骤：

步骤一、选取高粱秸秆，切成10cm-15cm的小段；

步骤二、将高粱秸秆放入石灰和水比例为1:3的石灰水中蒸煮3h-5h；

步骤三、清水冲洗后，将高粱秸秆粉碎成粉，并和高粱面、麸皮混合成混合料；

步骤四、将混合料加入蒸锅，蒸煮3h-5h；

步骤五、冷却后，拌入糖化酶，接种酵母，控制室内温度为20℃-30℃；

步骤六、加入醋醅，密封发酵7天-10天；

步骤七、淋醋灭菌后灌装。

其中一个实施例中，步骤一中，高粱秸秆长度为10cm。

其中一个实施例中，步骤二中，蒸煮时间为5h。

其中一个实施例中，步骤四中，蒸煮时间为5h。

其中一个实施例中，步骤五中，控制室内温度为30℃。

其中一个实施例中，步骤六中，密封发酵时间为10天。

本发明的有益效果在于：采用高粱秸秆作填充料制作食醋，利用微生物复合酶的作用分解秸秆中的纤维素，转化成可发酵利用的糖类物质，既提高了出品率，又增加了食醋醋味醇厚绵甜的口感。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种利用高粱秸秆制作食用醋的方法，包括以下步骤：

步骤一、选取高粱秸秆，切成10cm-15cm的小段；

步骤二、将高粱秸秆放入石灰和水比例为1:3的石灰水中蒸煮3h-5h；

步骤三、清水冲洗后，将高粱秸秆粉碎成粉，并和高粱面、麸皮混合成混合料；

步骤四、将混合料加入蒸锅，蒸煮3h-5h；

步骤五、冷却后，拌入糖化酶，接种酵母，控制室内温度为20℃-30℃；

步骤六、加入醋醅，密封发酵7天-10天；

步骤七、淋醋灭菌后灌装。

本实施例中，步骤一中，高粱秸秆长度为10cm。