[发明专利]一种保健花生酱食品的制备方法

权利要求书

1.一种保健花生酱食品的制备方法，制备的具体步骤如下：

（1）筛选色泽正常、颗粒饱满的花生仁，置于烘箱中加热烘烤，直至花生仁的内外颜色一致，然后迅速出料，并用冷风冷却至室温，然后采用去皮机去皮，粉碎为花生仁粉备用；

（2）将步骤（1）得到的花生仁粉与蜂胶以质量比100:3-5混合均匀后在液氮冷冻条件下经气流粉碎得到由蜂胶包裹的超细花生仁粉；

（3）将罗汉果、桂圆、阿胶与水混合，在一定的湿度及温度下进行熟化，然后除去水分至含水率不高于8%，再与步骤（2）所得的超细花生仁粉加入捏合机中进行捏合，待各组分充分融合后出料，再加入高压均质机中进行均质处理，出料得到均匀浆体；其中，超细花生仁粉46～58重量份、罗汉果为15～17重量份、桂圆为14～18重量份、阿胶为12～15重量份、水为5～8重量份；所述罗汉果、桂圆、阿胶的熟化温度为52～60℃，熟化时间为10～15min；

（4）将步骤（3）所得的浆体配以食品增稠剂、糖类、炼乳及藻酸丙二醇酯，搅拌均匀、消毒杀菌及真空包装，即可制得保健花生酱食品；其中浆体90～95重量份、食品增稠剂0.5～2重量份、糖类1～2重量份、炼乳0.8～1.2重量份、藻酸丙二醇酯0.5～1重量份。

2.根据权利要求1所述一种保健花生酱食品的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述烘烤温度为150～170℃，烘烤时间为15～20min。

3.根据权利要求1所述一种保健花生酱食品的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述罗汉果为青皮果、拉江果、长滩果、红毛果、冬瓜果或茶山果中的至少一种。

4.根据权利要求1所述一种保健花生酱食品的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述桂圆为石硖桂圆、储良桂圆、灵山灵龙桂圆、古山桂圆、立冬本桂圆、松风本桂圆、东壁桂圆中的至少一种。

5.根据权利要求1所述一种保健花生酱食品的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述捏合机为真空捏合机或压力型捏合机中的一种，电机功率为30～50kW，桨叶转速为30～40r/min，捏合时间为10～15min。

6.根据权利要求1所述一种保健花生酱食品的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述高压均质机为穴蚀喷嘴型均质机、碰撞阀体型均质机或Y形交互型均质机中的一种，电机功率为2～3kW，柱塞个数为1～3个，均质压力为180～220kg/cm²，均质温度为55～72℃，均质处理时间为10～20min。

7.根据权利要求1所述一种保健花生酱食品的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述食品增稠剂为明胶、卡拉胶、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠或果胶中的至少一种。

8.根据权利要求1所述一种保健花生酱食品的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述糖类为蔗糖、果糖、麦芽糖中的至少一种。