[发明专利]一种面糊配方及工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的来说，特别涉及一种面糊配方及工艺。

背景技术

面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。

甜点、甜品、西点、蛋糕成为目前年轻群体一种新的消费趋势，随着年轻人对食品口味的要求逐步提高以外，更青睐视觉效果新颖、外观设计精致、造型美轮美奂、色彩多变灿烂的食品。

食品造型起源于欧美国家，目前国内随着食品广告业的发展和细分化，以前由厨师或是摄影师来“兼职”完成的工作，已经不能满足当前业内的需求。因此，对于国内的食品造型的需求呼之欲出。

食品造型的内容旨在利用常规和非常规手段与摄影师、摄像师配合，将食物最完美最诱人的一面呈现在镜头前。方式与职业厨师工作有交集，但更是其的延伸与提升。

目前鲜艳亮丽的食品绘画造型基本用市售的人工合成色素进行调色，制作工序繁琐，复杂的绘画造型需要很多个工时方能将绘画制作完毕。而且市售绘画造型颜色种类较少，不能画出客户需要的复杂图案，缺乏产品的新颖性。

发明内容

为了解决目前市面上绘画造型制作周期长，颜色种类较少，口味单一，热量高，制作工具成本费用高昂等现有难题，本发明公开了一种面糊配方及工艺，制作周期短，颜色种类多变，口味繁多，热量低，制作工具简单便宜。

为了实现上述的面糊，本发明公开了一种面糊配方，分为十种绘画造型颜色：

1.白色绘画造型面糊由以下原料组成：蛋清50g、白砂糖15g、玉米油10g、清水75g、糯米粉35g、粘米粉10g、高筋粉30g、白色粉2g。

2.黑色绘画造型面糊由以下原料组成：蛋清50g、白砂糖15g、玉米油10g、清水75g、糯米粉35g、粘米粉10g、高筋粉15g、黑米粉20g。

3.棕色绘画造型面糊由以下原料组成：蛋清50g、白砂糖15g、玉米油10g、清水75g、糯米粉35g、粘米粉10g、高筋粉15g、高粱粉15g、可可粉5g。

4.红色绘画造型面糊由以下原料组成：蛋清50g、白砂糖15g、玉米油10g、清水75g、糯米粉35g、粘米粉10g、高筋粉25g、红曲粉5g。

5.黄色绘画造型面糊由以下原料组成：蛋清50g、白砂糖15g、玉米油10g、清水60g、糯米粉35g、粘米粉10g、高筋粉30g、芒果果茸20g。

6.橙色绘画造型面糊由以下原料组成：蛋清50g、白砂糖15g、玉米油10g、清水60g、糯米粉35g、粘米粉10g、高筋粉30g、黄栀子2颗、鲜榨甜菜根汁10g。

7.绿色绘画造型面糊由以下原料组成：蛋清50g、白砂糖15g、玉米油10g、清水75g、糯米粉35g、粘米粉10g、高筋粉25g、大麦若叶青汁粉5g。

8.蓝色绘画造型面糊由以下原料组成：蛋清50g、白砂糖15g、玉米油10g、清水80g、糯米粉35g、粘米粉10g、高筋粉30g、蝶豆花2颗。

9.紫色绘画造型面糊由以下原料组成：蛋清50g、白砂糖15g、玉米油10g、清水60g、糯米粉35g、粘米粉10g、高筋粉30g、蓝莓果茸10g。

10.豹纹绘画造型面糊由以下原料组成：上面所述各色绘画造型面糊根据豹纹颜色选其一30g、玉米油10g、清水2g-5g。

为使绘画造型面糊的颜色更准确，本发明提供了面糊配色表：

色号为1浅黄色：白色绘画造型面糊10g+芒果底色面糊20g；

色号为2浅橙色：白色绘画造型面糊10g+橙色底色面糊20g；

色号为3花红色：白色绘画造型面糊10g+甜菜底色面糊20g；

色号为4浅紫色：白色绘画造型面糊10g+蓝莓底色面糊20g；

色号为5浅蓝色：白色绘画造型面糊10g+蓝色底色面糊20g；

色号为6浅绿色：白色绘画造型面糊15g+青汁底色面糊15g；

色号为7浅花灰：白色绘画造型面糊15g+黑米面糊20g；

色号为8枣红色：黑色绘画造型面糊15g+红曲面糊15g；

色号为9粉红色：白色绘画造型面糊30g+红曲面糊15g；

色号为10流沙棕：棕色绘画造型面糊18g+巧克力面糊12g；

色号为11星光白：白色绘画造型面糊30g+白色粉0.5g；

色号为12粉红色：白色绘画造型面糊15g+红曲造型面糊15g；