[发明专利]一种板栗粥及其加工工艺

说明书

本发明涉及一种板栗粥及其加工工艺，属于食品技术领域。技术方案是：其组分和各组分之间的质量比例关系如下：水542‑635份，白砂糖95‑115份，板栗仁90‑110份，大麦仁80‑95份，糯米35‑45份，大红豆30‑38份，小红豆20‑30份,薏米10‑17份,绿豆5‑8份。本发明的有益效果：此种板栗粥，具有养胃健脾、活血化瘀、壮腰补肾之功效，尤其在冬天早、晚食之，对肾虚腰酸、怕冷等具有很好的御寒作用。

技术领域

本发明涉及一种板栗粥及其加工工艺，属于食品技术领域。

背景技术

板栗不仅营养丰富、均衡、栗仁中的各种成分。尤其板栗仁中所含人体必需但不能合成的八种氨基酸及多种维生素和微量元素，特别被人体容易吸收，故排泄率很低，在美国被作为太空食品，但加工相当落后，目前主要以传统使用方法为主，如糖炒、速冻栗仁等，并未实现板栗深加工和高附加值开发，因此，实施板栗食品的开发，研制出适合人们口味的各种特色板栗食品，具有重要意义。

发明内容

本发明目的是提供一种板栗粥及其加工工艺，针对板栗深加工食品少的问题，根据人们的口味要求，以板栗为主要原料开发的老少皆宜的、方便可口的板栗粥，解决背景技术存在的上述问题。

本发明的技术方案是：一种板栗粥，其组分和各组分之间的质量比例关系如下：水542-635份，白砂糖95-115份，板栗仁90-110份，大麦仁80-95份，糯米35-45份，大红豆30-38份，小红豆20-30份, 薏米10-17份, 绿豆5-8份。

一种板栗粥的制备工艺，包含如下步骤：

（1）板栗仁制作过程：

①筛选：用网筛对板栗进行筛选，板栗直径误差不得超过2mm，筛选后，用常温水对板栗进行漂洗；

②炒制：在筛选好的板栗的板栗壳中间划出一道开口，将划好开口的板栗用炒锅进行翻炒，温度控制在110-125摄氏度，翻炒时间为15-20分钟，当板栗的成熟度达到5-6成熟时，炒制结束，将炒制好的板栗倒入准备好的容器中备用；

③剥皮：将炒制好的板栗的板栗壳剥离，再沿着划出的开口将板栗皮剥掉，剩下板栗仁；

④ 挑选：对剥好的板栗仁进行挑选，分等级挑选，A级品：整粒、栗仁饱满、无磕碰；B级品：半粒；C级品：碎粒：A级品作为板栗粥使用，B级和C级品作为其它板栗附属产品使用；

⑤ 速冻：将选好的A级品板栗仁用软化水漂洗2遍，淋干放入零下30摄氏度速冻库速冻24小时；

⑥ 冷冻：速冻24小时后转到零下18摄氏度冷库储存，备用；

（2）板栗仁解冻清洗:

将冷冻后的板栗仁取出，放在解冻清洗箱内，先进行两次常温软化水浸泡：第一次浸泡3-5分钟，第二次浸泡5-8分钟；再进行非常温软化水浸泡：第一次用40-50摄氏度的软化水浸泡3-5分钟，第二次用60-70摄氏度的软化水浸泡2-3分钟；直至达到彻底软化状态；

（3）挑选干粮原料

干粮原料包括大麦仁、糯米、大红豆、小红豆、薏米和绿豆，选用果粒饱满、风味正常、无虫蛀、无霉变、不发芽的干粮原料，外观品质都符合相关质量标准；

（4）分选

将选完的干粮原料内可见的杂质进行挑选，对不符合要求的干粮原料进行分离；

（5）清洗

挑选后的干粮原料经过三遍常温软化水清洗，去除干粮原料在加工过程中的粉尘，清洗后控干水分；

（6）干粮原料混比称重