[发明专利]一种膨化巧克力及其制备方法与应用

说明书

本发明提供一种膨化巧克力及其制备方法与应用，所述膨化巧克力是巧克力基料通过凝冻搅打制成的空气均匀分散在其中的膨化的巧克力，该膨化巧克力中无肉眼可见气泡；所述巧克力基料的原料组成包括巧克力浆和黄油，所述巧克力浆的中的脂肪含量占其总重量的35％～45％，且所述巧克力浆和黄油的重量比为1:0.5～1。本发明膨化巧克力可作为涂层有效地结合在冷冻饮品的表面，并且这种膨化巧克力具有松软的口感，而且与其他冷饮涂层巧克力相比，其相同厚度下涂挂重量小，成本低。

技术领域

本发明涉及一种膨化巧克力及其制备方法与应用，属于冷冻饮品领域。

背景技术

目前冷冻饮品中结合巧克力的产品是较大的分支，且销售额占比较大，但目前的涂层巧克力主要以脆皮为主。传统的冷饮用涂层巧克力浆制作工艺是将磨制好的巧克力浆基料再进行兑部分植物油后涂挂，一方面，这种巧克力浆基料难以与冷冻饮品表面结合，另一方面涂出来的巧克力层相对较脆、无膨化、达不到市场所需松软口感，且涂挂重量较大、成本高。

发明内容

有鉴于现实需要，本发明的目的之一在于提供膨化巧克力，该膨化巧克力一方面易于与冷冻饮品表面结合，另一方面该膨化巧克力具有松软的口感，再者，其涂挂重量小，成本低。

本发明的另一目的在于提供前述膨化巧克力的制备方法。

本发明的另一目的在于提供前述膨化巧克力的应用。

本发明的另一目的在于提供一种冷冻饮品，其表面结合有前述膨化巧克力以作为涂层。

为实现上述目的，本发明提供一种膨化巧克力，其是巧克力基料通过凝冻搅打制成的空气均匀分散在其中的膨化的巧克力，该膨化巧克力中无肉眼可见气泡；所述巧克力基料的原料组成包括巧克力浆和黄油，所述巧克力浆的中的脂肪含量占其总重量的35％～45％，且所述巧克力浆和黄油的重量比为1:0.5～1。

本发明所述的膨化巧克力是通过凝冻机凝冻并搅打，使巧克力基料与空气均匀结合，而制成的具有膨松、黏软的口感的巧克力产品。相比充气巧克力的气泡大、不均匀、松脆的口感相比，本发明可达到巧克力与空气均匀结合，达到无肉眼可见气泡，且具有松软的口感，可与冷饮结合为涂层巧克力。

发明人发现以重量比为1:0.5～1的脂肪含量为35％～45％的巧克力浆和黄油为原料形成的巧克力基料，并通过凝冻搅打工艺能够制备出如上所述的膨化巧克力，这种膨化巧克力可作为冷冻饮品产品涂层，在低温下有效地结合在冷冻饮品的表面，并且这种膨化巧克力具有松软的口感，而且与其他冷饮涂层巧克力相比，相同厚度下涂挂重量小，成本低。本发明实验表明需要控制巧克力浆中的脂肪含量，并且需要控制其与黄油的重量比例，当黄油含量低时，涂层表面粗糙，不光滑，巧克力膨化不均匀，膨化率达不到预期要求，粘度偏大，口感粗糙，不松软。当控制黄油与巧克力浆的重量比例在本发明的范围内时，涂层厚度均匀一致，表面光滑，巧克力可达到膨化要求，粘度适中，口感松软细腻。

如无特别说明外，本发明涉及的量或比例为重量或重量比例。

本发明所有数值，例如重量，温度(包括范围)等通常可适当地以(+)或(-)0.1、1.0的增量变化。所有数值可理解为在之前加上“约”。“约”表示本领域技术人员测定或称量时可接受的误差。这通常视该数值如何测量或测定而定。在某些实施例中，“约”是指在给定值或范围的10％、9％、8％、7％、6％、5％、4％、3％、2％、1％、0.5％或0.05％内。

本发明的巧克力浆既可以市售获得亦可自行制备，在一些实施方式中，所述巧克力浆的原料组成包括糖、可可粉、乳粉及油脂。选择性地，该巧克力浆的原料组成还可包括卵磷脂。

在一些实施方式中，所述糖例如包括白砂糖和/或葡萄糖粉。

在一些实施方式中，所述乳粉例如包括脱脂乳粉、全脂乳粉和乳清粉中的一种或多种。