[发明专利]一种面粉改良剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种面粉改良剂的制备方法。

背景技术

近十几年来，烘焙食品在我国发展迅速，从沿海发达城市到内地小城镇，各种烘焙食品已成为人民日常生活中不可缺少的部分。面包作为烘焙业的主要产品，其制作技术、设备、配料和添加剂也在不断改良和发展。面粉品质改良剂在面包生产中起重要作用，在我国的烘焙食品中应用非常广泛。优质的面粉只能形成面团的基本面筋网络框架结构，但不能形成良好的组织纹理结构，而面粉品质改良剂的特殊 功效就在于除了提高面粉筋力之外，还能使面筋网络结构更具规律 ，纹理清晰，组织均匀，气孔壁薄，透明且色泽洁白，提高面粉吸水率，延缓淀粉老化。

面粉品质改良剂是使面粉增白和提高焙烤制品质量的一类食品添加剂，其中增筋剂是最主要的面粉品质改良剂，主要用于提高面包、部分面条面粉筋力。增筋剂对面粉强筋的作用机理是将面筋蛋白质分 子中“-SH”基氧化成“-S-S-”键，二硫键可使更多蛋白质分子结合成大分子的海绵状网络结构骨架（面粉中淀粉、脂肪、糖类等颗粒填在其中），从而增强面团弹性、韧性和持气性。目前已开发应用的增 筋剂有氧化剂类型、乳化剂类型、酶制剂类型等。

目前，大多数面粉改良剂很多都是化学合成的。化学而成的品质改良剂对于人体健康、安全可能潜伏着不安定因素。随着人们生活水平的提高，越来越多的人们开始关注食品安全和食品营养问题。一大批会对人体健康产生不利影响的化学改良剂被禁用，例如溴酸钾等。这样使得天然安全的改良剂的研发和生产成为今后发展的趋势。因此目前的国内外主要是通过酶制剂、乳化剂、VC等的合理搭配使用来替代溴酸钾，已经可以接近或者达到了溴酸钾的改善效果。但是制得的面粉或面制品改良剂在增大面包体积、提高面包挺度和改善面包组织细腻度方面仍然不够，仍需要提供增大面包体积、提高面包挺度和改善面包组织细腻度的面粉或面制品改良剂。

综上所诉，我们有必要重新的制备出一种新型的面粉改良剂，以此来解决现如今市场上的面粉改良剂所存有的问题，以此来更好的适应于社会与有关部门的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前的面粉改良剂很多都是化学合成的，对于人体健康有害的问题，提供一种面粉改良剂的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下所述的技术方案是：

一种面粉改良剂的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

（1）将食用菌进行干燥、粉碎，得粉碎物，按质量比1：7~8，将粉碎物、温度70~80℃的水进行热水浸提，得浸提液，将浸提液进行离心，取上清液，将上清液进行浓缩，得浓缩液，按质量比1：3~4，将浓缩液、三氯乙酸溶液进行混合，静置，并进行离心，得上清液a，将上清液a进行浓缩，加入上清液a质量2~3倍的乙醇溶液进行混合，在温度3~4℃醇沉，得沉淀物，将沉淀物在温度50~60℃下进行干燥，得干燥物，按质量比1：3~4，将干燥物、水进行混合溶解，加入干燥物质量20~30%的活性炭，静置，过滤，得滤液，将滤液通过大孔树脂柱层析，再用电泳缓冲液洗脱，收集洗脱液，将洗脱液进行透析，浓缩，即得浓缩液；

（2）按重量份数计，取10~15份蔗糖、7~8份丙二醇酯、5~6份脂肪酸钠、0.4~0.5份催化剂，将丙二醇酯、脂肪酸钠在温度150~190℃下加热熔融，加入催化剂、蔗糖，减压至80~100Pa，并进行搅拌反应，得反应物，按质量比10~15：7~8：1~2，将浓缩液、反应物、无机盐进行混合，并搅拌均匀，得搅拌混合物，备用；

（3）将沙蒿籽置于40~50℃下烘干，再进行粉碎，过筛，得过筛物，按质量比1：8~10，将过筛物、水进行混合，静置，再进行超临界二氧化碳萃取，得萃取液，将萃取液进行离心分离，取上清液b，按质量比1：3~4，将上清液b、乙醇溶液进行混合醇沉，得沉淀物，将沉淀物在常温下减压干燥，得干燥物a；

（4）按重量份数计，取30~40份蒸馏水、10~15份明胶、5~6份步骤（2）备用的搅拌混合物、2~3份转谷氨酰酶、1~2份干燥物a、0.3~0.5份乙酸，将步骤（2）备用的搅拌混合物、明胶、蒸馏水放入容器中进行混合，在温度50~55℃的水浴中搅拌，加入干燥物a，用高速分散均质机进行乳化，再在温度30~40℃水浴中搅拌，滴入乙酸进行反应，待温度降低至10~15℃，调节pH值至5~6，再加入转谷氨酰酶固化，即得面粉改良剂。

所述步骤（1）中食用菌是草菇、蘑菇、木耳其中的任意一种。