[发明专利]一种油性食物用可食性包装膜的制备方法

说明书

本发明涉及一种油性食物用可食性包装膜的制备方法，属于包装材料技术领域。本发明以豆渣为原料，并用纤维素酶酶解提取可溶性膳食纤维，再将乳清蛋白、可溶性膳食纤维、植物甾醇、甘油混料涂膜制成具有保鲜功能的可食性膜，本发明利用可溶性膳食纤维材质的热凝胶性和交联性，与乳清蛋白构建三维立体交联结构，形成一层结构致密的薄膜，同时利用可溶性膳食纤维的吸油特性，从而有效的减少油性食物溢出的油量，改善油性食物的外观，具有易降解，不会对环境造成污染等优点，是当前能够代替塑料保鲜膜的理想材料，具有巨大的商业价值和广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及一种油性食物用可食性包装膜的制备方法，属于包装材料技术领域。

背景技术

可食性抑菌膜通常是天然可食性材料作为原材料，加入适当的可食性的增塑剂、增强剂、抑菌剂等物质，通过不同分子之间的相互作用或交联而形成的具有保护作用的薄膜。其主要是通过防止空气和水分等物质的迁移以及溶质和溶剂之间的扩散，避免食品在运输和贬藏过程中结构和风味发生变化，从而延长食品的货架期，保证食品的质量。由于食品表面容易滋生微生物，而添加在可食性包装膜中的抑菌剂则可以缓慢的释放到食品表面，抑制食品表面一些细菌和真菌的生长。可食性抑菌剂逐渐取代了化学防腐剂的使用，同时还可更好的保持食品的营养和风味。

在过去，多聚合物包装膜一直以其优越的性能和其较低的成本广泛应用于食物包装及保鲜领域中，然而它的不可降解性，在使用之后不仅污染了环境，同时还会产生毒素对人体的健康产生不利影响。由于消费者的健康和安全意识逐渐提高，他们对食品品质的要求也日益提高，因此寻求高效、无毒乃至纯天然可食性薄膜在食品包装行业备受关注。可食膜是一种可食用并具有一定包装作用的薄膜，此类膜与被称为白色污染的塑料薄膜相比很容易被降解，且对环境无任何污染，因此许多国家都已经陆续开发研究可食性薄膜。

近年来，随着人们对食品安全、食品品质的高要求，及离环保意识，世界各国政府投入了大量的人力、物力、财力致力于开发安全的可食性包装材料、改善膜的各种性能、及可食性膜在食品上的应用等方面做了许多工作，为开发研究一种性能优异的可食性膜做深入研究。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对包装膜的不可降解性，在使用之后不仅污染了环境，同时还会产生毒素对人体的健康产生不利影响的问题，提供了一种油性食物用可食性包装膜的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

（1）取豆渣加入去离子水中煮沸，冷却后加入纤维素酶，在40～50℃下搅拌反应10～15min，再离心分离取滤液，滤液蒸发浓缩后醇沉，静置过滤干燥，得可溶性膳食纤维；

（2）取乳清蛋白加入去离子水中混合均匀，并用盐酸调节pH为3.0～3.5，再加入可溶性膳食纤维、植物甾醇，在70～80℃下搅拌加热15～20min，得混合液；

（3）将混合液冷却至40～50℃再加入甘油搅拌加热20～30min，真空脱泡2～3h，得涂膜液；

（4）取10cm×10cm有机玻璃，用去离子水洗涤有机玻璃表面2～3次，将涂膜液均匀涂抹在有机玻璃上，在室温下干燥10～12h，得油性食物用可食性包装膜。

步骤（1）所述纤维素酶用量为豆渣质量的1.7～3.0%。

步骤（2）所述可溶性膳食纤维用量为乳清蛋白质量的6.7～15%。

步骤（2）所述植物甾醇用量为乳清蛋白质量的3.4～7.5%。

步骤（3）所述甘油用量为乳清蛋白质量的40～90%。

步骤（4）所述涂膜液涂覆量为0.08～0.10g/cm2。

本发明与其他方法相比，有益技术效果是：