[发明专利]一种使用果冻粉制备果冻的方法

权利要求书

1.一种使用果冻粉制备果冻的方法，其包括如下步骤：步骤1)制备果冻粉，步骤2)搅拌和均质，步骤3)调pH、过滤以及灭菌。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

步骤1)制备果冻粉：按照重量份取果胶2-5份，结冷胶2-7份，卡拉胶8-15份，魔芋胶8-15份，氯化钾5-10份，乳酸钙5-10份，柠檬酸钠5-10份，山梨酸钾1-2份；在常温下，将上述原料粉碎成粉末，混合均匀制得果冻粉；

步骤2)搅拌和均质：将果冻粉与白砂糖混合干拌至均匀，用90℃的热水，搅拌5-10min，降温至65℃，然后于65℃、25MPa压力下进行第一次均质，再于60℃、18MPa压力下进行第二次均质，然后于55℃、12MPa压力下进行第三次均质，得到均质液；

步骤3)调pH、过滤以及灭菌：将步骤2)所得均质液用柠檬酸调节pH至4.0-4.2；再用80目滤网过滤，根据需要，适量添加香精香料及水果制品，分装后，95℃、20min灭菌，即得果冻成品。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，果冻粉、白砂糖和热水的质量比为0.6-0.7∶14-17∶82-85。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，果冻粉、白砂糖和热水的质量比为0.7∶17∶85。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤1)制备果冻粉，包括如下步骤：按照重量份取果胶3份，结冷胶3份，卡拉胶8份，魔芋胶10份，氯化钾7份，乳酸钙8份，柠檬酸钠6份，山梨酸钾2份；在常温下，将上述原料粉碎成粉末，混合均匀制得果冻粉。

6.根据权利要求1-5任其一所述的方法制备的果冻。