[发明专利]一种风味饺子的配方及其制备方法

说明书

食用菌是现代农业的一个新奇特产品，饺子是人们喜闻乐见的常用食品，将两者有机的结合起，可见是1+1大于2的效果，既能满足人们日常所需的饺子的口感和风味的需要，又会使人们在常食食用菌的过程中获得抗癌，抗三高(血糖，血脂，血压)和美容养颜的效果。本发明研究出了风味饺子的配方，食用菌90％，玉米淀粉9％，调料0.9％，生物制剂谷氨酰胺转氨酶0.1％，配合先进的制备方法，食用菌爆炒5分钟；本发明产品对回族和信奉佛教人员特别适宜。本发明的应用和推广能获得很大的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明涉及一种食用饺子，特别是风味饺子。

背景技术

饺子是人们常食用的一种食品，很普遍。但风味饺子并不多见。食用菌是一种新兴产业的产品，富含18种氨基酸，并有降血脂、降血压、降血糖的三降作用以及抗癌、美容、养颜的功能。饺子是人们喜闻乐见的食品，如何将两者有机的结合起来，制备成食用菌素饺子，对于餐桌经济和丰富人们饮食品种以及农产品加工都会起到1+1大于2的效果，特别是对回族和信奉佛教人员更是适宜。

本项发明根据食用菌产品的理化性质和饺子物理形状，经反复试验、摸索出风味独特和制备方法先进的整套技术。

发明内容

一、配方研究

本项发明其研究了1种配方

(一)配方

1.食用菌90％

2.玉米淀粉9％

3.调料1％

调料的制备：肉桂2份；大料1份；花椒粉1份；生姜粉2份；葱花2份；味精0.5份；食用盐1份；酱油2份；豆油5份。

二、制备方法的研究及参试品种

(一)预煮法

将食用菌用沸水煮分钟，煮后放入4摄氏度冷水中，急速冷却。

(二)铁锅炒法

将食用菌烘干后，再铁锅中爆炒5分钟

实验的品种

平菇、香菇、滑菇、杏鲍菇、金针菇。

具体实施方式

一、食用菌的处理

(一)采摘

1.采摘时期：采摘已成熟但未散发孢子的子实体

2.采摘前1天停止喷水，这样的子实体生产出的产品弹性好，富有凝胶性和粘性。

3.整理：去掉菇根、柄蒂及变软腐烂的部分。

(二)清洗冲掉子实体表面附着物及尘土

(三)控干冲洗后置于竹筛中控干待用

二、配方1的实施方案

以平菇为例

(一)称料

1.称取平菇9公斤

2.称取玉米淀粉0.9公斤

3.称取调料0.1公斤

(二)预煮平菇

将平菇置于沸开的水中，煮沸5分钟，捞出后马上放入4摄氏度的冷水中，急速冷却待用。

(三)做馅

1.将食用菌剁成馅

2.加辅料加水搅拌均匀

(四)包饺子，饺子要捏成8个褶。