[发明专利]一种榴莲山竹拌酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种榴莲山竹拌酱。

背景技术

榴莲，又名韶子、麝香猫果，中国台湾地区俗称“金枕头”。属木棉科热带落叶乔木，树高15-20米，一般认为东印度和马来西亚是榴莲的原产地，以后传入菲律宾、斯里兰卡、泰国、越南和缅甸等国，中国海南也有少量栽种。榴莲果肉含有多种维生素，营养丰富，香味独特，具有“水果之王”的美称。榴莲可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升。但是榴莲的果肉不容易保存，而且果肉含火气，稍吃过量会流鼻血。

发明内容

本发明的目的提供一种口感醇厚，不易上火的榴莲山竹拌酱。

为实现上述目的，本发明的目的在于提供一种榴莲山竹拌酱，步骤如下：

一种榴莲山竹拌酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：

新鲜榴莲30~40份，山竹10~15份，蒜米1~4份，食用盐2~5份，玉米粉3~6份，冰糖10~15份，蛋黄5~10份，枸杞6~12份，米醋3~7份，水适量。

优选地，一种榴莲山竹拌酱，包括以下重量份的原料：

新鲜榴莲32~38份，山竹11~13份，蒜米2~3份，食用盐3~5份，玉米粉4~5份，冰糖11~13份，蛋黄5~8份，枸杞7~10份，米醋3~6份，水适量。

优选地，一种榴莲山竹拌酱，包括以下重量份的原料：

新鲜榴莲34~36份，山竹12~13份，蒜米2~2.5份，食用盐3~4份，玉米粉4~4.5份，冰糖12~13份，蛋黄7~8份，枸杞7~8份，米醋4~5份，水适量。

所述的一种榴莲山竹拌酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜榴莲、山竹分别洗净、取肉浸泡在陶瓷容器中1h，然后取出打成碎酱，得榴莲酱A和山竹酱B；

（2）将榴莲酱A和山竹酱B分别放入加热器，80℃下加入3分钟，得榴莲酱C和山竹酱D；

（3）将冰糖放入适量的水中，加入溶解，再加入蒜米、食用盐、玉米粉、蛋黄、枸杞、米醋，80℃~88℃下加入4分钟，得到溶液E；

（4）将榴莲酱C和山竹酱D、溶液E一起放入加热器加热至沸腾后保持5分钟，期间不断搅拌，得到溶液Q；

（5）取出溶液Q加少量水搅拌均匀，在加热器上加热至沸腾后保持2分钟，取出加少量水搅拌均匀，再在加热器上加热至沸腾后保持2分钟，取出装瓶，得到榴莲拌酱。

本发明所述的一种榴莲山竹拌酱，口感醇厚、滑似奶膏、营养物质丰富，榴莲与山竹相互搭配避免了单吃榴莲上火，有开胃暖身的效果。

实施方式：

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明，但是本发明并不限于这些实施例。

实施例一：

按照上述方法进行一种榴莲山竹拌酱，包括以下重量份的原料：

新鲜榴莲30份，山竹10份，蒜米1份，食用盐2份，玉米粉3份，冰糖10份，蛋黄5份，枸杞6份，米醋3份，水适量。

所述的一种榴莲山竹拌酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜榴莲、山竹分别洗净、取肉浸泡在陶瓷容器中1h，然后取出打成碎酱，得榴莲酱A和山竹酱B；

（2）将榴莲酱A和山竹酱B分别放入加热器，80℃下加入3分钟，得榴莲酱C和山竹酱D；

（3）将冰糖放入适量的水中，加入溶解，再加入蒜米、食用盐、玉米粉、蛋黄、枸杞、米醋，80℃~88℃下加入4分钟，得到溶液E；

（4）将榴莲酱C和山竹酱D、溶液E一起放入加热器加热至沸腾后保持5分钟，期间不断搅拌，得到溶液Q；

（5）取出溶液Q加少量水搅拌均匀，在加热器上加热至沸腾后保持2分钟，取出加少量水搅拌均匀，再在加热器上加热至沸腾后保持2分钟，取出装瓶，得到榴莲拌酱。

实施例二：

按照上述方法进行一种榴莲山竹拌酱，包括以下重量份的原料：

新鲜榴莲32份，山竹11份，蒜米2份，食用盐3份，玉米粉4份，冰糖11份，蛋黄5份，枸杞7份，米醋3份，水适量。

所述的一种榴莲山竹拌酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜榴莲、山竹分别洗净、取肉浸泡在陶瓷容器中1h，然后取出打成碎酱，得榴莲酱A和山竹酱B；

（2）将榴莲酱A和山竹酱B分别放入加热器，80℃下加入3分钟，得榴莲酱C和山竹酱D；

（3）将冰糖放入适量的水中，加入溶解，再加入蒜米、食用盐、玉米粉、蛋黄、枸杞、米醋，80℃~88℃下加入4分钟，得到溶液E；