[发明专利]一种速食方便营养小米粥及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种速食方便营养小米粥及其制作方法。

背景技术

随着国民经济的发展，人民群众的生活水平日益提高，对膳食的合理要求也逐渐的提高，并且人们生活节奏加快，对方便快捷的食品的要求越来越高，市场迫切需要开发一些方便、营养、健康的产品。小米是我国北方地区主要的杂粮作物之一，目前我国栽培面积为2100万亩，年产量370～450万吨，小米营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及钙、铁、磷等人体必需的营养物质，各种营养素比例适宜且消化率很高，是良好的营养源，同时还是一种药食两用的优质食物，具有促进食欲、健脾胃、利小便等功效。杂粮富含膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养成分，是开发速食粥的主要原料，但一些杂粮如红芸豆、红豆、薏米、燕麦、豌豆和黑豆等结构致密、坚硬，不易蒸煮，延长加工时间，降低食用方便性。在家庭制作中，通常采用先将不易蒸煮的原料用清水长时间浸泡，再与小米等其他原料混合煮制的方法，但耗时较长，工业化生产难度较大。

为了解决上述问题，已经提出了对制粥原料预先进行处理，以达到煮制方便的目的，例如，中国专利申请201611158276.8公开了一种五谷五豆复合杂粮粥及其制作方法，具体包括将原材料经筛选后，进行磨粉，然后将粉末进行造粒、烘干、熟化，得到复合杂粮粥产品。这种工艺虽然能够解决方便、速食的目的，但原料是通过粉碎达到易煮效果，对原料外观改变太大，消费者不能够清晰看出原料的组成。

发明内容

为解决上述技术问题，发明人采用将结构坚硬不易煮的杂粮进行预糊化处理后干燥，在保留外观品质基本不变的基础上，提高它们的糊化度，达到与小米同煮同熟效果，并对制作工艺进行完善，从而完成本发明。

因此，在一个方面，本发明涉及一种速食方便营养小米粥，制作所述小米粥的主要原料包括小米、红豆、燕麦、薏米、红芸豆、茯苓，以及任选的红糖、枸杞子、桂圆肉、核桃仁、红枣肉和山药干，其中，红豆、燕麦、薏米、红芸豆经高温高压预处理。

在优选的实施方式中，所述红豆、燕麦、薏米、红芸豆进一步经微波真空干燥处理。

在更优选的实施方式中，所述茯苓经超微粉碎处理。

在另一方面，本发明还涉及上述速食方便营养小米粥的制作方法，所述方法包括以下步骤：

（1）超微粉碎处理

将茯苓进行超微粉碎处理，获得茯苓粉；

（2）高温高压预处理

将红豆、燕麦、薏米和红芸豆分别按照料液比1:2-1:3（g:mL）与水混合，在105-120℃、0.11-0.14 MPa下进行高温高压处理，冷却、沥干；

（3）微波真空干燥

将步骤（2）中经高温高压处理的红豆、燕麦、薏米和红芸豆置于微波真空干燥器中进行干燥，获得干燥的红豆、燕麦、薏米和红芸豆；

（4）混配包装

分别称取小米、步骤（1）获得的茯苓粉、步骤（3）获得的干燥的红豆、燕麦、薏米和红芸豆与任选的红糖、枸杞子、桂圆肉、核桃仁、红枣肉和山药干进行混合，分装后真空密封，获得速食方便营养小米粥。

优选地，步骤（1）具体为将茯苓置于超微粉碎机中，在-15℃～4℃温度范围内，粉碎10-12min，获得的茯苓粉的粒度为0.1-5 μm。

更优选地，步骤（2）中，高温高压处理时间为10 min-15 min。

进一步优选地，步骤（3）中，微波真空干燥器的功率设置为5 kW-15 kW，物料厚度1cm-2 cm，处理8 min-10 min。使得物料水分干燥至6%-12%。

步骤（4）中，各原料的配比为：小米26-30重量份、茯苓粉1-2重量份、干燥的红豆8-10重量份、干燥的燕麦3-5重量份、干燥的薏米2-4重量份、干燥的红芸豆4-6重量份。在优选的实施方式中，所述速食方便营养小米粥还包含：红糖4-5重量份、枸杞子2-3重量份、桂圆肉2-3重量份、核桃仁2-4重量份、红枣肉3-5重量份、山药干3-5重量份。

其中，枸杞子为茄科植物枸杞的成熟果实，采摘、挑选后置阴凉处晾干，可购买获得，在本发明的速食方便营养小米粥混配中可整粒添加。

桂圆肉指新鲜龙眼去壳去核，只保留果肉晒干后的产品，可购买获得，在本发明的速食方便营养小米粥混配中可整粒添加或撕成小块添加。

核桃仁在本发明的速食方便营养小米粥混配中可整粒添加或粗磨成碎屑添加。

红枣肉为新鲜红枣切开两半去核后晒干的产品，在本发明的速食方便营养小米粥混配中可半粒添加或斩成小块添加。