[发明专利]一种火龙果酵素的生产方法

权利要求书

1.一种火龙果酵素的生产方法，其特征在于：所述的火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果50-75份、柠檬4-8份、刺梨8-30份和白砂糖10-16份。

2.如权利要求1所述的火龙果酵素的生产方法，其特征在于：所述火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果60-65份、柠檬5-7份、刺梨15-25份和白砂糖12-14份。

3.如权利要求2所述的火龙果酵素的生产方法，其特征在于；所述火龙果酵素是以下述重量配比的原料制成，火龙果63份、柠檬6份、刺梨20份和白砂糖13份。

4.如权利要求1-3中任一项所述的火龙果酵素的生产方法，其特征在于；包括以下步骤；

a.选取完全成熟，果肉呈深红色或深紫红色的红心火龙果，洗净后，沥干，得A品；

b.A品去皮，切成边长为0.5-1cm的块，得B品；

c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得C品；另取刺梨，洗净后，打成刺梨汁；

d.C品去皮，切成边长为0.5-1cm的块，得D品；

e.从上至下按白砂糖、B品和D品的顺序，将白砂糖、B品和D品按层堆放，下罐量不超过发酵罐容积80%，然后将刺梨汁加入发酵罐，得E品；

f.E品上接种酿酒酵母，接种量为E品重量的0.1%-0.2%，得F品；

g.F品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，中途搅拌1-2次，或从底层取汁对上层渣进行淋渣处理2次，得G品；

h.将G品过60-80目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得H品；

i.H品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵灌装液90%以上 ，严格厌氧静置发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，待发酵液面静止，无气泡产生时即可，发酵结束，得I品；

j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得J品；

k.J品导入洁净发酵罐，发酵灌装液90%以上，发酵温度20℃-25℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间1个月至12个月，得K品；

l.K品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09MPa，浓缩到原液的60-70%，得L品；

m.L品调配，过滤，灌装，灭菌，即得。

5.如权利要求4所述的火龙果酵素的生产方法，其特征在于：步骤m中，所述的调配是；按每克L品中添加白砂糖0.12g-0.30g和维生素C 0.01-0.25g向L品中添加白砂糖和维生素C。

6.如权利要求4所述的火龙果酵素的生产方法，其特征在于：步骤m中，所述的过滤是；用300-400目的滤网进行过滤。

7.如权利要求4所述的火龙果酵素的生产方法，其特征在于：步骤m中，所述的灭菌是；采用水浴或微波杀菌。

8.如权利要求7所述的火龙果酵素的生产方法，其特征在于：所述的水浴杀菌是；85℃-93℃处理30分钟。

9.如权利要求7所述的火龙果酵素的生产方法，其特征在于：所述的微波杀菌是；60℃-65℃杀菌10分钟。