[发明专利]一种带有花香味的螺蛳粉汤料及其制作工艺

说明书

本发明提供了一种带有花香味的螺蛳粉汤料及其制作工艺，包括由以下重量份数的组分组成：螺蛳肉50‑60份，八角8‑10份，生姜10‑20份，花椒8‑10份，干红辣椒10‑20份，小茴香8‑10份，肉桂8‑10份，丁香8‑10份，桂枝6‑8份，枸杞子3‑5份，红枣3‑5份，百合1‑3份，莲子1‑3份，桂圆3‑5份，牛骨60‑100份，花朵10‑15份，香菜4‑6份，小葱4‑6份，茶油20‑40份，水150‑200份。本发明提供的带有花香味的螺蛳粉汤料，味道鲜美，营养全面，口感纯正，且携带花香味，增加了螺蛳粉汤料的特色，增加了客户的食欲。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种带有花香味的螺蛳粉汤料及其制作工艺。

背景技术

米粉(rice noodle)是南方人喜爱的一种大米制品。南方人喜欢吃米粉就像北方人喜欢吃面条(noodle)一样普遍。螺蛳米粉是广西柳州地区的一种地方特色米粉，柳州螺蛳米粉是一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7～1.8毫米，它与桂林米粉、云南过桥米线、广州沙河粉同为中国南方地区具有鲜明地方饮食文化特色的米粉制品代表。因为烹制好的成品加入了螺蛳熬制的汤水一起食用，于是称为柳州螺蛳粉，简称螺蛳粉。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，非常美味，是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。螺蛳粉的味美主要因为它有着独特的汤料。传统汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等天然香料和味素、蔗糖等配制而成。虽然美味，但没有什么特色。

有鉴于此，有必要对现有技术中的螺蛳粉汤料及其制作工艺予以改进，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的一在于公开了一种带有花香味的螺蛳粉汤料，味道鲜美，营养全面，口感纯正，且携带花香味，增加螺蛳粉汤料的特色，增加客户的食欲。

为实现上述目的，本发明提供了一种带有花香味的螺蛳粉汤料，包括由以下重量份数的组分组成：螺蛳肉50-60份，八角8-10份，生姜10-20份，花椒8-10份，干红辣椒10-20份，小茴香8-10份，肉桂8-10份，丁香8-10份，桂枝6-8份，枸杞子3-5份，红枣3-5份，百合1-3份，莲子1-3份，桂圆3-5份，牛骨60-100份，花朵10-15份，香菜4-6份，小葱4-6份，茶油20-40份，水150-200份。

在一些实施方式中，包括由以下重量份数的组分组成：螺蛳肉55份，八角9份，生姜15份，花椒9份，干红辣椒15份，小茴香9份，肉桂9份，丁香9份，桂枝7份，枸杞子4份，红枣4份，百合2份，莲子2份，桂圆4份，牛骨80份，花朵12份，香菜5份，小葱5份，茶油30份，水180份。

在一些实施方式中，所述花朵为金银花，白菊花，合欢花，荷花或者玫瑰花中的一种或者多种。

本发明的目的二在于公开了一种带有花香味的螺蛳粉汤料的制作工艺，用以制作味道鲜美，营养全面，口感纯正，且携带花香味的螺蛳粉汤料。

为实现上述目的，本发明提供了一种带有花香味的螺蛳粉汤料的制作工艺，包括如下步骤：

步骤一：将茶油烧开，加入螺蛳肉，八角，生姜，花椒，干红辣椒，小茴香，肉桂，丁香，桂枝进行翻炒3min-6min，待用；

步骤二：将枸杞子，红枣，百合，莲子，桂圆捣碎，待用；

步骤三：将花朵捣碎浸泡于温水中20min-30min，过滤掉渣后，待用；

步骤四：将水烧开，再将牛骨放入水中小火慢炖30min-60min，再依次加入步骤一、步骤二和步骤三所制物料，继续小火慢炖10min-20min；

步骤五：在步骤四的螺蛳粉汤料中加入香菜和小葱。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的带有花香味的螺蛳粉汤料，味道鲜美，营养全面，口感纯正，且携带花香味，增加了螺蛳粉汤料的特色，增加了客户的食欲。