[发明专利]口感好且营养丰富的面筋及其制备方法

说明书

本发明提供了一种口感好且营养丰富的面筋及其制备方法，本发明采用玉竹、佛手、布渣叶等药食同源的中药与蔗糖、琥珀酸二钠配伍后用水进行煎煮，得到的提取物用于和面，可增加面筋中的氨基酸含量，提高面筋的营养价值。但是这样会影响面筋的食用口感，制得的面筋不爽口，甚至有粘牙现象。我们发现对营养强化剂提取物的提取工艺进行改良后，可解决上述问题，还可进一步提高面筋中的氨基酸含量。也就是说，采用本发明所述的提取工艺，可改善面筋口感不爽口的问题，同时提高氨基酸含量。

技术领域

本发明涉及一种口感好且营养丰富的面筋及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。由于面筋属于低脂、低糖、低热量食品，并含有铁、磷等多种微量元素，因此，面筋以其丰富的营养、优良的口感、独特的风味，已经成为老少皆宜的传统健康美食。

如今，面筋的生产工艺发展迅速，越来越多的高效的机械化设备来代替传统的手工制法，而制作工艺却大同小异，并在生产过程中营养丢失较为严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好且营养丰富的面筋及其制备方法，在和面过程中加入营养强化剂，可提高面筋中的氨基酸含量。

本发明的技术方案如下：

一种口感好且营养丰富的面筋，其制备方法为：将面粉与营养强化剂水溶液按质量比5:2的比例混合，用和面机和面10min，得到粘性强的面团，将面团静置60min，再用清水洗涤面团5次，得到湿面筋，向湿面筋中加入面粉，搅拌10min，搅拌速度为30r/min；然后压制成型并手工切割成小梭子状，放入蒸锅，用100℃的蒸汽蒸25min，面筋出锅后冷却至室温，称量、包装，即得成品。

所述面筋的制备方法中，和面采用的面粉与湿面筋中加入的面粉重量之比为10:1；

所述营养强化剂水溶液的制备方法为：将0.2g营养强化剂溶于100g水，搅拌均匀，即得。

所述营养强化剂包括下述重量配比的原料：玉竹10-15份、佛手5-10份、布渣叶20-30份、草果1-3份、山柰3-6份、蔗糖5-10份、琥珀酸二钠1-3份；

所述营养强化剂的制备方法为：

(1)将蔗糖溶于200-300重量份水中，然后煮沸，加入玉竹和佛手，继续煮沸20-30min，过滤，得滤液a；

(2)向布渣叶、草果、山柰、琥珀酸二钠中加入其总重量6-10倍的水，煮沸10-15min，加入滤液a，然后降温至85-90℃，保持1-2h，过滤，得滤液b，滤液b浓缩干燥并除去溶剂，得到干燥固体，即可。

玉竹为百合科植物玉竹的干燥根茎。具有养阴润燥，生津止渴之功效。常用于肺胃阴伤，燥热咳嗽，咽干口渴，内热消渴。

佛手为芸香科植物佛手的干燥果实。秋季果实尚未变黄或变黄时采收，纵切成薄片，晒干或低温干燥。有疏肝理气，和胄止痛，燥湿化痰的功效。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满，食少呕吐，咳嗽痰多。

布渣叶是椴树科植物破布树的干燥叶。夏秋季采叶，晒干。清暑，消食，化痰。用于感冒，中暑，消化不良，腹泻，可配凉茶。

草果为姜科植物草果的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干或低温干燥。用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热，瘟疫发热。

山柰为姜科山柰属植物山柰的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。