[发明专利]一种天然火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种天然火锅底料，包括油料包和调味料包；所述油料包包括老姜、大蒜、食盐、香辛料、榨菜、芽菜、花椒、辣椒、豆瓣、菜籽油、牛油、鸡油、大豆油、醪糟、黄酒、白酒、豆豉和冰糖；所述调味料包包括红油、胡椒、鸡精粉、黄酒、花椒、五香粉、芝麻香油和食盐。本发明还公开了一种天然火锅底料的制备方法。本发明的火锅底料通过采用纯天然的香辛料，从而无需添加防腐剂和香精等添加剂，从而保证食用者的健康；其次，本发明通过使用胡萝卜水、小苏打和60～100℃的水浸泡辣椒，从而降低辣椒的刺激性。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种天然火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅作为民间美食，流行于全国各地，并且由于其味美色鲜、价格便宜的特点，逐渐成为了大众化饮食。众所周知，火锅底料的配方决定了其质量，不同的底料配方，其口感会出现很大的差异。事实上，即使是相同的底料配方，工艺方法的不同，亦会出现不同的口感。火锅底料属于新型复合调味料，是以特殊工艺对配方加工，实现工业化规模生产的火锅调味品，它保留了配方中香味与营养，可以直接在家庭厨房中添加用于菜肴的烹调或佐餐，自其问世以来深受人们的欢迎。随着人们生活节奏的不断加快，生活品质的提高，人们对食品口味的要求也越来越多样化。现有火锅底料的口味以及食用方式已经不能满足人们的需求。

四川火锅和重庆火锅以其独特的鲜香麻辣而闻名全国，但对于有些人既想吃的鲜香但是又不愿意吃的过于麻辣时，就显得众口难调。于是市面上就出现将各种香料加入火锅底料里，用以清火。随着科技的进步，各种浓缩的香料产品如飘香剂、增香膏和透骨膏等进入火锅中，只要加上这些东西，很轻松就能做好火锅。但是这些浓缩的香料产品含有防腐剂和香精等添加剂，长时间食用会对人体健康造成伤害。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种天然火锅底料及其制备方法，本发明的火锅底料通过采用纯天然的香辛料，从而无需添加防腐剂和香精等添加剂，从而保证食用者的健康。

本发明所采用的技术方案为：

一种天然火锅底料，包括油料包和调味料包，所述油料包和调味包的重量比例为45～269：8～98；所述油料包包括老姜1～12重量份、大蒜1～12重量份、食盐1～8重量份、香辛料3～12重量份、榨菜1～10重量份、芽菜1～12重量份、花椒1～10重量份、辣椒5～17重量份、豆瓣3～15重量份、菜籽油5～20重量份、牛油10～26重量份、鸡油5～20重量份、大豆油2～40重量份、醪糟2～15重量份、黄酒1～10重量份、白酒1～10重量份、豆豉1～10重量份和冰糖1～10重量份；所述调味料包包括红油1～20重量份、胡椒1～10重量份、鸡精粉1～12重量份、黄酒1～10重量份、花椒1～20重量份、五香粉1～16重量份、芝麻香油1～8重量份和食盐1～2重量份。

进一步地，所述香辛料包括小茴香，以及以下组分中的任意七种组合：草果、香果、八角、丁香、桂皮、白蔻、千里香、香草、排草、灵草、荜拨、当归、红栀子、孜然、山奈、香松、甘草、罗汉果、良姜、广砂仁、川砂仁、肉蔻和香叶。

进一步地，所述五香粉为草果、香果、桂皮、小茴香、香松、山奈、千里香、当归须、孜然和八角中的任意五种组合，所述草果、香果、桂皮、小茴香、香松、山奈、千里香、当归须、孜然和八角的重量比例为0.1～5：1～8：1～8：1～8：0.2～6：0.3～4：0.1～4：0.1～3：0.2～3：1～5。

进一步地，所述香辛料包括果实香料、叶香香料和香草香料；所述果实香料为草果、香果、桂皮、红栀子、香松、山奈、良姜、广砂仁、川砂仁和肉蔻中的任意四种组合；所述叶香香料包括小茴香，以及以下组分中的任意两种组合：千里香、白蔻、荜拨、八角、当归须、孜然、甘草、罗汉果和香叶；所述香草香料为香草、排草和灵草中的任意一种。