[发明专利]一种大豆蛋白膳食纤维山楂酱及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆蛋白膳食纤维山楂酱，按质量百分比计，包含以下组分：大豆膳食纤维3～5％、大豆蛋白4～6％、白砂糖7～10％、麦芽糖浆1～3％、食盐3～5％、淀粉0.2～0.5％、山楂25～35％、适量水。

2.根据权利要求1所述的大豆蛋白膳食纤维山楂酱，其特征在于，按质量百分比计，由以下组分组成：大豆膳食纤维3～5％、大豆蛋白4～6％、白砂糖7～10％、麦芽糖浆1～3％、食盐3～5％、淀粉0.2～0.5％、山楂25～35％、余量水。

3.根据权利要求1或2所述的大豆蛋白膳食纤维山楂酱，其特征在于，大豆蛋白为大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白的一种或两者组合；

优选地，山楂与大豆膳食纤维的质量比为5-10:1。

4.一种权利要求1-3任一项所述大豆蛋白膳食纤维山楂酱的制作方法，包括如下步骤：

(1)将干净的去籽山楂果实与水混合后加热煮沸，使山楂果实软化后打浆；

(2)将大豆膳食纤维与水混合后加热放入剩余原料混合制成膳食纤维浆，然后与步骤(1)制得的浆体混合熬煮制得所述大豆蛋白膳食纤维山楂酱。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中山楂果实为九成熟的山楂果实。

6.根据权利要求4或5所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中山楂果实与水的质量比为1:0.5-2，优选为1:1。

7.根据权利要求4-6任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中加热煮沸的温度为95℃～100℃，煮沸后保持的时间为20～30min。

8.根据权利要求4-7任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤(1)中打浆时打浆机转速为9000～18000r/min，打浆的时间为1～5min。

9.根据权利要求4-8任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中大豆膳食纤维与水的质量比为1:10-20，优选为1:15；

优选地，加热的温度为90-110℃，优选为100℃，时间为5～15min。

10.根据权利要求4-9任一项所述的制作方法，其特征在于，步骤(2)中大豆膳食纤维与水的混合及放入剩余原料的混合通过高速剪切机进行；

优选地，混合时的转速为10000～13000r/min，混合时间为10～15min；

优选地，熬煮的温度为80-100℃，优选为90℃，时间15～20min。