[发明专利]一种不添加香精的辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种不添加香精的辣椒酱，其特征在于，所述不添加香精的辣椒酱包括洋葱、大葱、芹菜、雪梨、韭菜、桔子、姜、蒜、新鲜辣椒、干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米辣、花椒、花生、芝麻、十三香、黄豆、鸡精、胡椒粉和植物油。

2.根据权利要求1所述的一种不添加香精的辣椒酱，其特征在于，按照重量份，所述的不添加香精的辣椒酱包括洋葱300-400重量份、大葱200-300重量份、芹菜180-250重量份、雪梨300-500重量份、韭菜120-200重量份、桔子300-500重量份、姜100-150重量份、蒜350-450重量份、新鲜辣椒1100-1300重量份、干二荆条辣椒1100-1300重量份、干天鹰椒辣椒700-800重量份、干贵州小米辣700-1000重量份、花椒35-55重量份、花生500-800重量份、芝麻50-200重量份、十三香10-60重量份、黄豆400-700重量份、鸡精50-150重量份、胡椒粉20-60重量份和植物油3000-7000重量份。

3.根据权利要求1或2所述的一种不添加香精的辣椒酱，其特征在于，按照重量份，所述的不添加香精的辣椒酱包括洋葱350重量份、大葱250重量份、芹菜160重量份、雪梨200重量份、韭菜160重量份、桔子400重量份、姜125重量份、蒜400重量份、新鲜辣椒1200重量份、干二荆条辣椒1200重量份、干天鹰椒辣椒750重量份、干贵州小米辣850重量份、花椒40重量份、花生650重量份、芝麻125重量份、十三香35重量份、黄豆550重量份、鸡精100重量份、胡椒粉40重量份和植物油5重量份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种不添加香精的辣椒酱，其特征在于，所述的植物油为菜籽油。

5.一种权利要求1-4任意一项所述的不添加香精的辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的方法包括如下步骤：

A选料：称取上面所述的各组分原料备用；

B炒料：分别对干二荆条辣椒、干天鹰椒辣椒、干贵州小米辣、花生、芝麻进行炒制处理；

C熬煮、沉香：

(1)将称取的植物油慢火熬制180-220℃，停止加热，冷却油温；

(2)将芹菜和洋葱加入到冷却的植物油中，开火加热，继续熬制；

(3)然后加入大葱和雪梨加热熬制；

(4)在加入桔子和韭菜加热熬制；

(5)将以上加入的各组分过滤，然后加入姜和蒜加热恒温熬制；

(6)继续加入新鲜辣椒、干二荆条辣椒熬制30-40分钟；

(7)在加入天鹰辣椒、贵州小米椒熬制3-8分钟；

(8)最后加入花椒、花生、芝麻、十三香、黄豆、鸡精和胡椒不停的搅拌熬制，得到所述的不添加香精的辣椒酱。

6.根据权利要求5所述的不添加香精的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中冷却的植物油的温度为100-120℃，加热时间为25-35分钟，加热温度为100-120℃。

7.根据权利要求5所述的不添加香精的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加热温度为90-110℃，熬制时间为15-25分钟。

8.根据权利要求5所述的不添加香精的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中加热温度为90-110℃，熬制时间为25-35分钟。

9.根据权利要求5所述的不添加香精的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中熬制时间为25-35分钟。

10.根据权利要求5所述的不添加香精的辣椒酱的制备方法，其特征在于，步骤(8)中熬制时间为30-40分钟。