[发明专利]粮食及其制品中真菌毒素的次级衍生物的降解脱除方法

说明书

本发明提供了一种粮食及其制品中真菌毒素的次级衍生物的降解脱除方法，使用高温高压膨化机采用阶段式升压的方式进行高压膨化脱毒，经旋风分离器降温降水后，得到粮食碎产品。本发明脱毒效果好，可同时破坏脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1的结构，使其含量降低，避免了使用高温高压膨化机进行毒素脱除需要将物料进行碱性处理的问题，进而无需后续对脱毒后的产品进行酸性调整。步骤简单，易操作，可大批量生产。

技术领域

本发明属于粮食加工技术领域，尤其涉及一种粮食及其制品中真菌毒素的次级代谢衍生物的降解脱除方法。

背景技术

粮食作物在生长期、成熟期和收获期，是感染真菌毒素的高发期，在生长期，土壤中的真菌毒素通过根系吸收进入果实，在成熟期，尤其是在淮河流域，遇到梅雨季节，雨水进入籽粒壳内，粮食特别容易得赤霉病，粮食籽粒就容易感染真菌毒素，在收获期，由于温度高、湿度大，粮食籽粒特别是玉米在胚芽部，此处水分大，且富含脂肪、蛋白质和淀粉，是真菌毒素的良好培养基。根据粮食卫生调查数据，2010-2013年中原地区玉米污染真菌毒素的比例在40-80%左右，以后逐年变好，2016年和2017年部分地区新收获玉米真菌毒素超标率为11%和32%左右。

粮食中真菌毒素的次级代谢衍生物主要有脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素，deoxynivalenol，DON）、玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEA）和黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1），容易存在于粮食及其加工制品中。可对人、畜产生广泛的毒性效应，如食欲降低、体重减轻、代谢紊乱等。

根据GB2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定的粮食及其制品的最高限量值，脱氧雪腐镰刀菌烯醇≤1000ug/Kg，玉米赤霉烯酮≤60 ug/Kg、黄曲霉毒素B1 ≤20 ug/Kg。

《食品安全法》规定，卫生指标超标（含真菌毒素）的粮食不得作为食品原料。目前国内外对粮食及其制品中真菌毒素的次级衍生物的脱除方法主要有物理吸附法、化学反应法和生物脱毒法。物理吸附法是通过添加无机矿物质吸附粮食中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1，但吸附脱后的矿物质还要排放到外界环境中，造成二次污染。化学反应法利用脱氧雪腐镰刀菌烯醇遇碱能分解失活的原理，采用氢氧化钠、臭氧或氨破坏脱氧雪腐镰刀菌烯醇，以达到降解脱除的目的，但加入粮食及其制品中的化学试剂，会严重影响粮食的质量和加工性能及食（饲）用品质，影响下游产品的质量安全，而且很难形成规模化生产，化学法对其他毒素效果不明显。微生物脱毒法是利用某些生物酶的生物转化作用，使脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和黄曲霉毒素B1破坏或转变为低毒物质的方法，微生物脱毒法需要将粮食粉碎，装入反应罐中在水相条件下加入液态生物酶，使物料和酶充分接触，达到降解目的，但水分的脱除造成能源的浪费，且难以规模化生产。

发明内容

针对粮食及粮食制品中真菌毒素的次级衍生物脱除困难，且脱除效果不佳或难以规模化生产的问题，本发明提供了一种粮食及其制品中真菌毒素的次级衍生物的降解脱除方法，降解脱除方法包括以下步骤：

（1）将粮食先除杂，再通过撞击机，除去表面霉斑，得到预处理粮食；

（2）将所述预处理粮食经粉碎机粉碎至10-80目，得到粮食碎；

（3）将所述粮食碎送入调质塔，塔内持续通入0.4-0.6MPa的饱和水蒸汽，在调质塔的加热层中通入0.4-0.6MPa的饱和水蒸汽，使塔内温度达到60-80℃，1-2h后出料，得到水分为13-15%的调质粮食碎；

（4）将所述调质粮食碎通过双层密封绞龙输送至高温高压膨化机中，高温高压膨化机采用阶段式升压的方式进行高温高压膨化脱毒，出口处压力为1-1.3MPa，制得脱毒粮食碎；其中所述输送过程中向密封绞龙的夹层中通入0.4-0.6MPa的饱和水蒸气，保持密封绞龙内的粮食碎温度为60-80℃，向密封绞龙中通入0.4-0.6MPa的饱和水蒸气，使调质粮食碎水分为15-18%。