[发明专利]一种槟榔百香绿茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶饮加工领域，主要涉及一种槟榔百香绿茶的加工方法。

背景技术

槟榔(Areca catechu L.)为棕榈科植物，是四大南药之一，种植面积为海南第二大热带经济作物。槟榔花，花期长、开花多、营养丰富，是当地居民极为推崇的保健食材，常用来褒汤，色香味俱佳。近年来槟榔花加工产品得到开发，按传统的制茶工艺加工成固态槟榔花茶，受到市场青睐。由于槟榔花原料禀性特点，其制成的茶，直接用开水冲制还不能达到普通茶泡制的结果，饮用前还需煮制，产品使用十分不便，制约了槟榔花茶加工产业发展。李梁在《槟榔花茶饮料工艺技术研究》中研究了不同花期槟榔花有效成分的变化规律，确定槟榔花合适的采收期，分析了槟榔花的呈香物质；优化了槟榔花有效成分的浸提工艺，分析了浸出物的呈香物质；研制出了槟榔花茶饮料的工艺技术及工艺参数。旨在解决槟榔花茶加工产品使用的方便性，为其加工产业发展提供技术支撑。

发明内容

本发明为了促进槟榔花茶的利用，提高提取效率，增强呈香效果，同时减少传统固体茶冲泡的繁琐过程，提供一种槟榔百香绿茶的加工方法。

一种槟榔百香绿茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将花苞期采摘的新鲜槟榔花，于25-30℃自然凋萎10-12小时，再经-20--15℃冷冻干燥6-8小时，粉碎至20-40目，得槟榔花冻干粉；

2）、将步骤1所得槟榔花冻干粉与蒸馏水以料液比1:3-5(m:V)进行混合，于40-45℃浸提20-23分钟，于80-90℃回流提取1-1.5小时，过滤收集滤液，冷却至室温，加入等量乙醚溶液，充分搅拌，静置分层，收集有机相，通风回收乙醚，得到槟榔花呈味提取物；

3）、将步骤2所得槟榔花呈味提取物加入10-12倍量绿茶原叶浸提液、2-2.3%百香果浓缩汁、3-3.5%白砂糖、5-6%果葡糖浆、0.01-0.012%柠檬酸、0.009-0.01%L-苹果酸充分混合，并于1.2-1.3MPa均质10-15分钟；

4）、将步骤3所得物于100-120目滤网高压精滤，无菌灌装，脱气封口，再于100-105℃灭菌5-7分钟，冷却至室温。

本发明的优点是：

本发明的一种槟榔百香绿茶的加工方法，根据不同花期槟榔花有效成分的变化规律，确定槟榔花合适的采收期为花苞期，花苞期有效成份和特征物质最丰富。并通过自然凋萎使所含水分自然蒸发，香味更加浓郁，同时利于减少苦涩味。冷冻干燥有利于减少热敏感呈味物质的分解、变质，保护槟榔花的原味。本发明通过调节浸提料液比、温度、时间及浸提方式，提高呈味物质的提取效率。将所提取的呈味物质与绿茶原叶茶汁进行调配，增添茶香，丰富口感，增强营养价值，再价值浓缩果汁丰富维生素，增强适口性。同时减少传统固体茶冲泡的繁琐过程。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种槟榔百香绿茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将花苞期采摘的新鲜槟榔花，于25℃自然凋萎10小时，再经-20℃冷冻干燥6小时，粉碎至20目，得槟榔花冻干粉；

2）、将步骤1所得槟榔花冻干粉与蒸馏水以1:4(m:V)的料液比进行混合，于45℃浸提20分钟，于85℃回流提取1.5小时，过滤收集滤液，冷却至室温，加入等量乙醚溶液，充分搅拌，静置分层，收集有机相，通风回收乙醚，得到槟榔花呈味提取物；

3）、将步骤2所得槟榔花呈味提取物加入10%倍量绿茶原叶浸提液、2%百香果浓缩汁、3.5%白砂糖、5%果葡糖浆、0.01%柠檬酸、0.009%L-苹果酸充分混合，并于1.2MPa均质12分钟；

4）、将步骤3所得物于100目滤网高压精滤，无菌灌装，脱气封口，再于100灭菌5分钟，冷却至室温。