[发明专利]一种百合挂面及其制备方法

说明书

本发明公开了一种百合挂面及其制备方法，由以下重量份的原料制成：高筋面粉150～250份、干百合30～70份、食盐1.5～3份。制备方法为：将干百合洗净，沥干，打粉，过筛，得百合粉；按比例取高筋面粉、百合粉、食盐，然后按常规挂面生产工艺和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、包装，制成百合挂面。本发明利用药食同源的中药制备挂面，不仅方法简单，而且所得挂面口感好、无毒副作用，百合养阴润肺、清心安神；高筋面粉由小麦加工制成，属甘凉之品，养心清热、健脾补中。二者合用，可养心安神、健脾和胃、清热润肺，对心脾两虚、心神不宁、心悸、失眠健忘、食少倦怠、舌淡红、脉细弱的神经衰弱、更年期综合征、慢性胃炎等患者有效，可以长期食用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种百合挂面及其制备方法。

背景技术

挂面又称卷面、筒子面，是一种耐存、耐煮的手工面食，形状呈圆型或扁状，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等，目前，人们食用的挂面均以面粉为主，由于加工精度较高，面粉中很多营养物质流失，导致挂面的营养价值低。

百合为百合科植物卷丹Lilium lancifolium Thunb.、百合Lilium browniiF.E.Brown var. viridulum Baker 或细叶百合Lilium pumilum DC. 的干燥肉质鳞叶。秋季采挖，洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥。每100克干百合含蛋白质3.36克，脂肪0.18克，淀粉11.8克，还原糖3.0克，蔗糖10.39克，果胶5.6克，另外还含有秋水仙碱、维生素B；以及钙、磷、铁等多种成分。因此百合有很高的利用价值。百合性微寒、味甘，有润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神、促进血液循环等功效。主治劳嗽、咳血、虚烦惊悸等症，对医治肺络疾病和保健抗衰老有特别功效。据药理研究表明，百合有升高白细胞的作用，因此对多种癌症都有较好的疗效。 干百合的蛋白质含量是其他根茎类蔬菜的2-5倍，维生素C、B₂的含量更高并含有丰富的锌、钙、钾元素和胡萝卜素，是一种难得的名菜良药。在日常生活中，将百合添加到食物中，制作不同的药膳，可以对以下疾病进行食疗：慢性支气管炎，慢性胃炎，心动过速，淋巴结核，咽喉炎，更年期综合症，小儿支气管哮喘，神经衰弱等。

中国专利CN201310682628.X的文件“百合挂面”提到，制作百合挂面时利用的是兰州鲜百合，该发明的制备工艺为：百合打浆后对其进行特殊包埋处理，利用此浆和面，可制得美味爽口的绿色新型保健挂面，其最佳配方为面粉 100%、鲜百合汁 20%、海藻酸钠0.2%、 Na2CO3 0.2% ～ 0.3%、食盐 2%。在该工艺中，首先得将鲜百合用胶体磨加工成浆状, 在 1L百合浆中加10～300gβ-环糊精充分搅拌混合，放入密封容器，置于冰箱中3～4天，形成包接复合物。该专利百合挂面制备工艺过于繁琐，而且添加的百合量较少。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种有效成分含量高、制备方法简单、疗效显著、口感好，具有养心安神、健脾和胃、清热润肺功效的百合挂面及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：

一种百合挂面，由以下重量份的原料制成：高筋面粉150～250份、干百合30～70份、食盐1.5～3份。

优选的，所述百合挂面由以下重量份的原料制成：高筋面粉200份、干百合50份、食盐2份。

优选的，所述干百合用鲜百合替代，并且鲜百合用量为干百合的两倍。

制备上述百合挂面的方法为：将干百合洗净，沥干，打粉，过筛，得百合粉；按比例取高筋面粉、百合粉、食盐，然后按常规挂面生产工艺和面、熟化、压片、切条、干燥、切断、包装，制成百合挂面。

优选的，所述过筛数目为60-80目。