[发明专利]一种菌多糖保健茶饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶饮料加工领域，主要涉及一种菌多糖保健茶饮料的加工方法。

背景技术

茶饮料是中国的传统特色饮品，拥有悠久的历史。保健茶饮料因具有药食两用、营养自然、消暑解渴等优点，在国内饮料市场的占比日益呈上升趋势，大有机会成为饮料市场上的新主流。但经过数十年的发展，国内外保健茶饮料的生产技术依旧不够成熟，仍存在很多技术问题，如功能性中草药利用率低、味苦涩、浑浊、有沉淀、易腐败变质等。猴头菌 (Hericium erinaceus)，是一株多糖转化率高且能稳定遗传的菌株。生物多糖被医药保健专家称为“21 世纪的生物导弹”，具有双向调节人体免疫、抗衰老、降血脂、抗氧化、降血糖、抗炎症、抗肿瘤等功能。关于多糖茶饮品工艺研究内容不多。因此，开发天然植物功能性生物多糖茶饮品，具有巨大潜力和广阔的市场前景。周建湘等在《生物多糖药茶（菇王茶）饮料的制备工艺研究》中运用现代生物技术，研制一种无毒副作用、口感好、配制方便、价格低廉且具有保健功效的茶饮料。为保健茶饮料的开发提供了科学依据。

发明内容

本发明为了促进传统茶饮料的开发，增强功能保健作用，改善口感，增强稳定性，提供一种菌多糖保健茶饮料的加工方法。

一种菌多糖保健茶饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将香菇、茯苓、银耳、黄豆、甘草分别粉碎为1-3毫米的粗粉，以7：4：2：3：1-2的比例混合，置于混合机中，边搅拌边加纯化水，加至等重量水，待原料充分湿润后，置于蒸汽灭菌柜中，于120-121℃灭菌25-30分钟，取出冷却至25-30℃备用；

2）、将步骤1所得物接入质量分数为30-35%的猴头菌种，置于相对湿度为65-75%，温度为22-27℃的培养室培养18-20天，培育结束后，将菌丝连同底物一同于30-35℃烘干，粉碎至20-40目；

3）、将步骤2所得物加入7-8%金银花粗粉、13-15%板蓝根粗粉、13-15%山楂片，置于提取罐中，加15-20倍量纯化水，煎煮2-3次，每次35-50分钟，合并煎煮液，滤除渣滓；

4）、将绿茶与80-90℃纯化水以1:11-13的比例混合，连续萃取2-3次，合并萃取液，除去茶渣；

5）、将步骤3所得煎煮液与步骤4所得萃取液以1:3-5的比例混合，并添加2-2.3%的蜂蜜，拌匀充分溶解，用0.5-0.6mol/L的L-苹果酸调pH至5.5-6，再经180-200目筛网过滤，无菌灌装，于90-100℃灭菌15-20分钟，冷却至室温。

本发明的优点是：

本发明的一种菌多糖保健茶饮料的加工方法，通过接入猴头菌种对营养物料进行发酵，并通过控制发酵温度、相对湿度、发酵时间，促进菌丝体的生长发育，从而提高生产率。将长满菌丝体培养物取出切碎与中药材混合，浸提，复合茶汁，多次过滤进行均质，并调入蜂蜜增添适口性。本发明的一种菌多糖保健茶饮料富含的真菌生物活性多糖，具有增强免疫、调节血脂血糖和清除自由基以及抑制肿瘤的作用。通过L-苹果酸调节饮料的酸碱度，避免杂菌污染，增强产品稳定性。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种菌多糖保健茶饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将香菇、茯苓、银耳、黄豆、甘草分别粉碎为粒径2毫米的粗粉，以7：4：2：3：1的比例混合，置于混合机中，边搅拌边加纯化水，加至等重量水，待原料充分湿润后，置于蒸汽灭菌柜中，于121℃灭菌25分钟，取出冷却至25℃备用；

2）、将步骤1所得物接入质量分数为30%的猴头菌种，置于相对湿度为75%，温度为25℃的培养室培养18天，培育结束后，将菌丝连同底物一同于35℃烘干，粉碎至20目；

3）、将步骤2所得物加入7%金银花粗粉、13%板蓝根粗粉、13%山楂片，置于提取罐中，加20倍量纯化水，煎煮2次，每次35分钟，合并煎煮液，滤除渣滓；

4）、将绿茶与80℃纯化水以1:12的比例混合，连续萃取2次，合并萃取液，除去茶渣；

5）、将步骤3所得煎煮液与步骤4所得萃取液以1:3的比例混合，并添加2.3%的蜂蜜，拌匀充分溶解，用0.5mol/L的L-苹果酸调pH至5.5，再经200目筛网过滤，无菌灌装，于90℃灭菌15分钟，冷却至室温。