[发明专利]一种葡萄保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于葡萄冷藏保鲜技术领域，具体涉及一种生物、物理结合气调处理的葡萄保鲜方法。

背景技术

作为世界产量最多，栽培面积最大的水果，葡萄产量几乎占全世界水果的四分之一。葡萄品种多样，营养丰富，味美甘甜，深受人们的喜爱。但是葡萄属于浆果类水果，皮薄多汁，含水量极高，导致葡萄在运输以及贮藏过程中容易发生霉变、脱粒、褐变、腐烂、干枝等现象和问题，严重影响其商品价值和经济价值。由于葡萄易腐性及其生产季节性、地域性、异地运销等特点，其防腐保鲜贮运显得非常重要。葡萄贮运保鲜的关键技术是降低霉菌的滋生条件，使用化学保鲜剂结合冷藏技术和冷链运销。目前，许多研究者也在关注葡萄的贮藏保鲜技术和方法，从预冷环节、包装环节、运销环节都采取了不同的方法措施，保鲜技术处理方法也有很多：低温贮藏、可食性膜保鲜、臭氧保鲜、冰温贮藏、化学缓释剂保鲜、气调保鲜、紫外辐射处理等，但葡萄腐烂、失水、褐变、干枝等问题始终没有得到彻底解决。因此，研发一种葡萄采后高效贮运保鲜的技术和方法对葡萄产业的发展具有重要的现实意义和商业价值。

发明内容

本发明提供一种葡萄保鲜方法，能够有效延长葡萄保鲜期，降低果梗褐变和落果率。

本发明的葡萄保鲜方法，包括下述步骤：

S1：将葡萄在-2～0℃下预冷，预冷期间采用1-甲基环丙烯(1-MCP)密闭熏蒸处理；

S2：将葡萄在-2～0℃下采用短波紫外线照射处理；

S3：将葡萄在-2～0℃下采用臭氧熏蒸处理；

S4：臭氧熏蒸处理后，待环境臭氧浓度降为0mg/L后，将葡萄分袋包装并放入保鲜剂，-2～0℃下气调贮藏。

在上述步骤中，1-MCP是乙烯受体的竞争抑制剂，阻止或延缓乙烯作用发挥，使葡萄贮藏期和货架期延长，在采摘后预冷期间首先使用，能够配合葡萄乙烯高峰的到来第一时间使葡萄停留在采摘后的状态。紫外线照射可以产生更多抗氧化成份，增加葡萄的后期着色以及口感，来抵御微生物的侵染，减少病害发生率提高葡萄的贮藏品质，同时弥补了1-MCP处理对葡萄色泽效应的阻断影响，并为臭氧处理做好准备。O₃是一种强的氧化剂，可以杀死葡萄表面的病菌，降低腐烂率，保持葡萄的色泽和果梗的绿色，延缓葡萄品质，结合前处理为气调保鲜贮藏提供良好的基础条件。气调保鲜可以延长葡萄的贮存期和货架期，抑制病虫害的发生。

其中，所述步骤S1前，还包括前处理步骤，具体地，包括将采摘的葡萄剔除坏果，单层摆放在有孔的塑料筐中，并码垛在密封性很好的-2～0℃冷库中的过程。

其中，所述步骤S1中1-MCP的浓度为0.5～1.5μL/L，优选为1μL/L，密闭熏蒸时间为20～24小时。合适的浓度和处理时间与葡萄的乙烯释放具有良好的匹配效果。

其中，所述步骤S2中，短波紫外线强度为2～4kJ/m²，优选为3kJ/m²，照射时间为正反两面各10～20分钟，优选为15分钟。合适的紫外强度和时间能够匹配弥补1-MCP的色泽阻断效应，并产生足够的抗氧化成分，同时避免葡萄异变。

其中，所述步骤S3中，臭氧浓度为3～5mg/L，优选为4mg/L，处理时间为25～35分钟，优选为30min。合适的臭氧处理条件有利于充分杀灭细菌并保持葡萄品质不变。

其中，所述步骤S4中，气调贮藏条件为CO₂体积浓度为2～8％、O₂体积为2～6％。优选的，所述CO₂和O₂的体积比为4:1～1:3，更优选为4:5～1:3。气调贮藏有利于降低葡萄的呼吸强度，不同水果对CO₂和O₂的敏感性差异很大，虽然更高的CO₂浓度有利于葡萄呼吸强度的抑制，但由于葡萄的非呼吸跃变性以及果梗对CO₂的敏感性，发现CO₂和O₂的体积浓度不宜超过8％。

其中，所述步骤S4中，保鲜剂为以有效物质为二氧化硫为主的保鲜剂产品，如二氧化硫气体、硫磺、亚硫酸氢盐(亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钾),以及焦亚硫酸盐(焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾)等。进一步，所述保鲜剂的用量为每公斤葡萄0.1-0.5g。

其中，所述步骤S4中，气调贮藏的余量气体为N₂。

其中，所述步骤S4中，葡萄分袋包装采用聚乙烯塑料袋，塑料袋上部和下部均设有小孔。进一步，塑料袋内部还可以设置吸水纸。