[发明专利]一种生鲜水饺皮改良剂及其制备方法以及生鲜水饺皮

说明书

一种生鲜水饺皮改良剂及其制备方法，涉及食品添加剂领域，该生鲜水饺皮改良剂由多种无机盐、胶体和酶制剂复配而成，其能够有效改善水饺皮的反水现象，极大地改善了水饺皮的保湿效果，其能够增加水饺皮的白度，防止褐变，并延水饺皮的保质期，具有较大的经济价值。该生鲜水饺皮改良剂的制备方法操作简单，原料易得，通过将上述生鲜水饺皮改良剂的各原料组分简单混合，即可快速高效的生产上述生鲜水饺皮改良剂，适合大规模的量产。本发明实施例还提供了一种生鲜水饺皮，其包含上述生鲜水饺皮改良剂，其保湿效果好，不易发生褐变，可以进行长期的保存，具有较大的经济价值。

技术领域

本发明涉及食品添加剂领域，具体而言，涉及一种生鲜水饺皮改良剂及其制备方法以及生鲜水饺皮。

背景技术

生鲜水饺皮是以小麦粉主要原料，加入水及其他辅料，经过和面，醒发，成型制成的面制品。生鲜水饺相比于速冻水饺具有口感新鲜，口味饱满，营养全面而更受百姓喜爱。但是由于生鲜水饺皮的制作方法麻烦，每次制作出的饺子皮质量良莠不齐，使现在多数百姓选择外购生鲜水饺皮。

就目前的技术而言，生鲜水饺皮在大量生产中具有以下几个问题：1、容易褐变；2、保湿性差，容易反水或干裂，3、保质期短。而对于这些问题，却没有得到人们足够的重视，现有技术中，针对生鲜水饺皮进行改良的报道相对较少，因此发明一种简单有效的方法对生鲜水饺皮进行改良十分必要。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种生鲜水饺皮改良剂，其能够改善水饺皮的保湿效果，并增加水饺皮的白度，防止褐变，同时起到延长水饺皮保质期的作用，具有经济、安全和高效的效果。

本发明的第二目的在于提供一种生鲜水饺皮的制备方法，其原料易得，操作简单，可以快速高效的生产上述生鲜水饺皮改良剂。

本发明的第三目的在于提供一种生鲜水饺皮，其包含上述生鲜水饺皮改良剂，其保湿效果好，不易发生褐变，具有较长的保质期。

本发明的实施例是这样实现的：

一种生鲜水饺皮改良剂，按重量份数计，其原料包括：玉米淀粉45～75份，魔芋精粉10～20份，黄原胶5～10份，瓜尔豆胶5～10份，磷酸复合盐5～10份，L-抗坏血酸0.5～1.5份，转谷酰胺转氨酶0.5～1.5份，脂肪酶0.05～0.1份以及葡萄糖氧化酶0.05～0.1份。

一种上述生鲜水饺皮改良剂的制备方法，包括：将魔芋精粉，黄原胶，瓜尔豆胶，磷酸复合盐，L-抗坏血酸，转谷酰胺转氨酶，脂肪酶以及葡萄糖氧化酶粉碎，并与玉米淀粉混合。

一种生鲜水饺皮，其包含上述生鲜水饺皮改良剂。

本发明实施例的有益效果是：

本发明实施例提供了一种生鲜水饺皮改良剂，其由玉米淀粉，魔芋精粉，黄原胶，瓜尔豆胶，磷酸复合盐，L-抗坏血酸，转谷酰胺转氨酶，脂肪酶，葡萄糖氧化酶等多种原料复配而成。发明人经过自身创造性劳动发现，以上述无机盐、胶体和酶制剂复配而成的组合物，能够有效改善水饺皮的反水现象，从而极大地改善了水饺皮的保湿效果，其能够增加水饺皮的白度，防止褐变，并延水饺皮的保质期，具有较大的经济价值。

本发明实施例还提供了一种上述生鲜水饺皮改良剂的制备方法，其原料易得，操作简单，通过将上述生鲜水饺皮改良剂的各原料组分简单混合，即可快速高效的生产上述生鲜水饺皮改良剂，适合大规模的量产。

本发明实施例还提供了一种生鲜水饺皮，其包含上述生鲜水饺皮改良剂，其保湿效果好，不易发生褐变，可以进行长期的保存，具有较大的经济价值。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。