[发明专利]一种生鲜水饺皮改良剂及其制备方法以及生鲜水饺皮

权利要求书

1.一种生鲜水饺皮改良剂，其特征在于，按重量份数计，其原料包括：玉米淀粉45～75份，魔芋精粉10～20份，黄原胶5～10份，瓜尔豆胶5～10份，磷酸复合盐5～10份，L-抗坏血酸0.5～1.5份，转谷酰胺转氨酶0.5～1.5份，脂肪酶0.05～0.1份以及葡萄糖氧化酶0.05～0.1份。

2.根据权利要求1所述的生鲜水饺皮改良剂，其特征在于，按重量份数计，其原料包括：所述玉米淀粉55～65份，所述魔芋精粉12～18份，所述黄原胶6～8份，所述瓜尔豆胶6～8份，所述磷酸复合盐6～8份，所述L-抗坏血酸0.8～1.2份，所述转谷酰胺转氨酶0.8～1.2份，所述脂肪酶0.07～0.1份以及所述葡萄糖氧化酶0.07～0.1份。

3.根据权利要求1或2所述的生鲜水饺皮改良剂，其特征在于，所述磷酸复合盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠中的至少两种。

4.根据权利要求3所述的生鲜水饺皮改良剂，其特征在于，所述磷酸复合盐包括三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠，其中，三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的质量比为3～4：1.2～1.6：3～4。

5.根据权利要求1所述的生鲜水饺皮改良剂，其特征在于，所述转谷酰胺转氨酶的酶活范围为80～120U/g。

6.根据权利要求1所述的生鲜水饺皮改良剂，其特征在于，所述脂肪酶的酶活范围为5～20U/g。

7.根据权利要求1所述的生鲜水饺皮改良剂，其特征在于，所述葡萄糖氧化酶的酶活范围为5～20U/g。

8.一种如权利要求1～7任一项所述的生鲜水饺皮改良剂的制备方法，其特征在于，将所述魔芋精粉，所述黄原胶，所述瓜尔豆胶，所述磷酸复合盐，所述L-抗坏血酸，所述转谷酰胺转氨酶，所述脂肪酶以及所述葡萄糖氧化酶粉碎，并与所述玉米淀粉混合。

9.一种生鲜水饺皮，其特征在于，包含如权利要求1～7任一项所述的生鲜水饺皮改良剂。

10.根据权利要求9所述的生鲜水饺皮，其特征在于，所述生鲜水饺皮改良剂的用量为所述生鲜水饺皮的0.5wt％～1wt％。