[发明专利]一种富含欧米伽3的面包及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，尤其涉及一种富含欧米伽3的面包加工方法。

背景技术

欧米伽3（ω-3）是人体必需脂肪酸，是心脏、视网膜、大脑的的主要脂肪组分，自身不能合成，必需在食物中摄取，而现代人类食物结构中含有欧米伽3不饱和脂肪酸的食品非常稀少，因此在饮食中应注意含有欧米伽3脂肪酸的食物。欧米伽3主要来源深海鱼油藻油或者橄榄油，亚麻籽、紫苏等，主要组成份欧米伽3不饱和脂肪酸（EPA、DHA），欧米伽3促进中性或酸性胆固醇自粪排出，抑制肝内脂质及脂蛋白合成，能降低血浆中胆固醇、甘油三酯、LDL、VLDL，增加 HDL，调节血脂，清理血栓，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。营养大脑、改善记忆。而且也是最适合人体吸收的主要来源。

欧米伽 3在人体内自身不能合成，主要来源于一日三餐的植物油供给，而传统的营养油中含量很低，造成日常的摄入量严重不足，人们致力于提取原料中的ω-3并将其添加到食品或保健品中。

面包是以小麦面粉为主要原料，与酵母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵、切形、烘烤等工序加工制成的发酵食品。面包以其营养丰富、组织蓬松、易于消化、食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，它在全世界的消费量占绝对压倒优势。而随着人们生活水平的提高，人们在要求面包更加松软可口的同时，希望面包作为日常生活最常食用的食品具有某些保健功能。

发明内容

为达到上述目的，本发明旨在提供一种营养丰富、预防高血压、冠心病等功效的面包制备工艺。

本发明提供以下技术方案：

一种富含欧米伽3的面包，其特征在于，由以下质量分数的组分组成：

高筋面粉400~500份、亚麻籽粉15~25份、南瓜粉15~25份、白砂糖70~90份、盐4~6份、蛋液70~90份、起酥油45~65份、水140~170份。

高筋面粉400份、亚麻籽粉15份、南瓜粉15份、白砂糖70份、盐4份、蛋液70份、起酥油45份、水140份。

高筋面粉500份、亚麻籽粉25份、南瓜粉25份、白砂糖90份、盐6份、蛋液90份、起酥油65份、水170份。

高筋面粉450份、亚麻籽粉20份、南瓜粉20份、白砂糖80份、盐5份、蛋液80份、起酥油55份、水155份。

本发明另一目的是提供一种富含欧米伽3的面包制备工艺，包括以下步骤：

（1）第一次和面：在和面机中加入高筋面粉和酵母混合均匀，将亚麻籽粉倒入到混合面粉中，边倒边搅拌均匀，调制面团；

（2）第一次发酵：将面团放入温度为30℃，相对湿度为85％的培养箱中发酵1~2h；

（3）第二次和面：将高筋面粉、南瓜粉粉、白砂糖、盐、蛋液、起酥油、水加入和面机中混合均匀，加入第一次发酵后的面团搅拌均匀，和面20~40min直到面团表面光滑、面筋扩展；

（4）第二次发酵：将调制好的面团放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中发酵1~2h；

（5）整形：将第二次发酵完成的面团取出，切割并整理成直径约8cm的面团；

（6）第三次发酵：将整形后的面团放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中进行第三次发酵20~50min；

（7）第一次烘烤：在第三次发酵完成的各面团表面刷全蛋液，然后送入烤箱进行烘烤，烤箱上火温度为220~240℃，下火温度为190~210℃，时间为25~30min，在烘烤炉进炉端喷出蒸汽，蒸汽的温度为85~ 95℃；

（8）冷却：将第一次烘烤后的面包冷却12~16h；

（9）切形、涂酱：将冷却后的面包从中间切开但不切断，在切缝处填入红豆泥；

（10）第二次烘烤：将步骤（9）得到的面包再次送入烤箱，在160~170℃的热风循环烘箱中烘烤8~12min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风机继续烘烤8~12min，停止加热；

（11）包装：待面包冷却后进行装盒，即得成品。

有益效果：加入亚麻籽粉，使得本发明的面条具有预防和治疗高血压、冠心病、防治癌症、糖尿病的功效；南瓜粉的添加使面包具有一定的降糖效果，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力；所制面包制备工艺简单，操作方便，可实现产业化生产，其柔软可口、香甜丰富。

具体实施方式

实施例1

一种富含欧米伽3的面包，由以下质量分数的组分组成：

高筋面粉400份、亚麻籽粉15份、南瓜粉15份、白砂糖70份、盐4份、蛋液70份、起酥油45份、水140份。