[发明专利]一种富含欧米伽3的面包及其制备工艺

权利要求书

1.一种富含欧米伽3的面包，其特征在于，由以下质量分数的组分组成：

高筋面粉400~500份、亚麻籽粉15~25份、南瓜粉15~25份、白砂糖70~90份、盐4~6份、蛋液70~90份、起酥油45~65份、水140~170份。

2.一种富含欧米伽3的面包，其特征在于，由以下质量分数的组分组成：

高筋面粉400份、亚麻籽粉15份、南瓜粉15份、白砂糖70份、盐4份、蛋液70份、起酥油45份、水140份。

3.一种富含欧米伽3的面包，其特征在于，由以下质量分数的组分组成：

高筋面粉500份、亚麻籽粉25份、南瓜粉25份、白砂糖90份、盐6份、蛋液90份、起酥油65份、水170份。

4.一种富含欧米伽3的面包，其特征在于，由以下质量分数的组分组成：

高筋面粉450份、亚麻籽粉20份、南瓜粉20份、白砂糖80份、盐5份、蛋液80份、起酥油55份、水155份。

5.如权利要求1—4任一项所述的一种富含欧米伽3的面包制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）第一次和面：在和面机中加入高筋面粉和酵母混合均匀，将亚麻籽粉倒入到混合面粉中，边倒边搅拌均匀，调制面团；

（2）第一次发酵：将面团放入温度为30℃，相对湿度为85％的培养箱中发酵1~2h；

（3）第二次和面：将高筋面粉、南瓜粉粉、白砂糖、盐、蛋液、起酥油、水加入和面机中混合均匀，加入第一次发酵后的面团搅拌均匀，和面20~40min直到面团表面光滑、面筋扩展；

（4）第二次发酵：将调制好的面团放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中发酵1~2h；

（5）整形：将第二次发酵完成的面团取出，切割并整理成直径约8cm的面团；

（6）第三次发酵：将整形后的面团放入温度为35℃，相对湿度为85％的培养箱中进行第三次发酵20~50min；

（7）第一次烘烤：在第三次发酵完成的各面团表面刷全蛋液，然后送入烤箱进行烘烤，烤箱上火温度为220~240℃，下火温度为190~210℃，时间为25~30min，在烘烤炉进炉端喷出蒸汽，蒸汽的温度为85~ 95℃；

（8）冷却：将第一次烘烤后的面包冷却12~16h；

（9）切形、涂酱：将冷却后的面包从中间切开但不切断，在切缝处填入红豆泥；

（10）第二次烘烤：将步骤（9）得到的面包再次送入烤箱，在160~170℃的热风循环烘箱中烘烤8~12min，停止加热，利用热风循环烘箱中的循环风机继续烘烤8~12min，停止加热；

（11）包装：待面包冷却后进行装盒，即得成品。