[发明专利]一种私房牛肉味板面酱包生产设备

说明书

本发明公开了一种私房牛肉味板面酱包，包括如下重量份的各组分：新鲜牛肉160‑210份、精炼牛油10‑20份、干辣椒8‑14份、生姜1‑4份、香葱1‑3份、香辛料12‑17份、料酒5‑7份、生抽6‑7份、复合酶解液2‑6份、谷氨酰胺转氨酶解液3‑6份、食盐2‑7份、豆豉酱10‑18份、牛骨汤200‑260份、胡萝卜60‑70份、香菇30‑50份。本发明牛肉酱包中的牛肉酱是将牛肉通过松肉器进行松肉后使得牛肉滑嫩，同时松肉后的牛肉有很大的间隙，使得酶解液能够充分的融入牛肉中，进而能够酶解充分，进而提高酱包的牛肉风味。

技术领域

本发明属于牛肉板面生产领域，涉及一种私房牛肉味板面酱包生产设备。

背景技术

牛肉板面通过加工后装包或装桶，方便人们的食用，在冲泡使用过程中，牛肉板面的味道主要取决于牛肉酱包和干粉包，干粉包用于初步调咸度，而为了保持牛肉板面的牛肉味，牛肉酱包的作用至关重要，若要保持牛肉原有的鲜香，牛肉酱包中牛肉的嫩滑和腌制前处理至关重要，现有的技术中通常是将牛肉直接搅碎后炒制制备浆料或者通过将搅碎的牛肉进行酶解制备牛肉酱，制得的酱包中的牛肉失去风味和口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种私房牛肉味板面酱包生产设备，该牛肉酱包中的牛肉酱是将牛肉通过松肉器进行松肉后使得牛肉滑嫩，同时松肉后的牛肉有很大的间隙，使得酶解液能够充分的融入牛肉中，进而能够酶解充分，进而提高酱包的牛肉风味。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种私房牛肉味板面酱包，包括如下重量份的各组分：新鲜牛肉160-210份、精炼牛油10-20份、干辣椒8-14份、生姜1-4份、香葱1-3份、香辛料12-17份、料酒5-7份、生抽6-7份、复合酶解液2-6份、谷氨酰胺转氨酶解液3-6份、食盐2-7份、豆豉酱10-18份、牛骨汤200-260份、胡萝卜60-70份、香菇30-50份。

所述复合酶解液是将pH＝7的磷酸缓冲液与木瓜蛋白酶和复合蛋白酶混合制备复合酶解液，其中木瓜蛋白酶和复合蛋白酶的质量比为1:1，每升磷酸缓冲液中加入木瓜蛋白酶和复合蛋白酶的量为1-1.2g。

所述谷氨酰胺转氨酶解液是将谷氨酰胺转氨酶解加入蒸馏水中制备，其中谷氨酰胺转氨酶解液的质量分数为0.5％-0.9％。

所述私房牛肉味板面酱包的制备过程为：

(1)取新鲜的牛肉剔除筋腱和油脂后切薄片，然后用高效松肉器进行松肉，经过松肉后使得牛肉更嫩；

(2)将松肉后的牛肉薄片分别在复合酶解液中浸泡10-15min，使得复合酶解液充分浸入牛肉薄片中，然后将牛肉薄片叠加在一起后通过保鲜膜密封后在55-60℃的气浴恒温加热器中酶解8-10h，得到初步酶解牛肉；

(3)将步骤2制备的初步酶解牛肉在谷氨酰胺转氨酶解液中浸泡10-15min，然后将牛肉片叠加后用保鲜膜密封后在45-50℃的气浴恒温加热器中酶解4-5h，然后将牛肉加入沸水浴中加热20-30min后冷却至室温后放入冰箱中冷冻使酶完全失活，得到酶解牛肉；

(4)将步骤3制备的酶解牛肉通过绞肉机粉碎后加入料酒、生抽腌制20-30min，同时将胡萝卜和香菇切丁；

(5)将锅烧热加入精炼牛油，待油热后加入干辣椒、生姜、香葱炒香后加入腌制后的牛肉，翻炒3-5min后加入豆豉酱、胡萝卜丁和香菇丁再继续翻炒2-5min后加入牛骨汤小火慢炖5-7h，得到粘稠的酱料。

一种私房牛肉味板面酱包的生产设备，包括高效松肉器，所述高效松肉器包括两个位于同一平面内的支撑板，两个支撑板表面垂直固定有两个呈竖直分布的定位板，两个定位板相对设置，两个定位板中部垂直固定有呈水平分布的限位板，限位板上安装固定有弹性松肉锤，两个支撑板的顶部连接固定有与限位板相对设置的固定板，固定板上竖直向下安装固定有转动调节杆；